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龙趸鱼腩的做法(龙趸鱼做法)
导语:龙趸鱼腩煮粉干 粉干质地柔韧,富有弹性,口感爽滑
龙趸鱼腩煮粉干
龙趸鱼腩口感清爽;粉干质地柔韧,富有弹性,口感爽滑,两者巧妙搭配呈现不同风味。
初加工:将粗粉干200克放入冷水锅内,大火煮熟,立刻过凉,捞出沥水;鱼腩400克洗净。
热处理:锅内倒入色拉油80克,烧至七成热时,放入姜片、圆葱丝各15克煸炒,迅速放入鱼腩煎至两面金黄,烹入花雕酒100克、老抽8克,倒入鱼汤1千克烧沸,再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克,用味精、白砂糖各3克,鸡粉5克,食用盐8克调味,小火煨6分钟,盛入盘内,用大蒜叶15克装饰即可。
关键:
1.煎鱼腩时,要不停晃动锅,防止粘锅。
2.此菜用鱼汤做底汤,味道更浓郁。
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