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如何熬制佛跳墙(怎么熬佛跳墙的高汤)

导语:熬佛跳墙最健康、美味的做法,顺便清理冰箱食材

每次打开冰箱,总在天人交战,丢or不丢that’s a question,接着表情就会变成动图这样:

身为主妇的我也经常面临这样的困扰,一时失心疯,上市场就像进了百货公司,杀红了眼先买再说,心里自言自语:“总会有吃完的一天。”正因此,KT需要脑力激荡、呕心沥血,不能让白花花的银子付诸东流呀!如果一把青菜没被料理成美食,它只是一株草,错的是人。所以今天这道佛跳墙绝对可以解决大家食材过剩的问题。尤其年节买的南北干货、冰冻室的肉类......等等,它们找到脱颖而出的机会了!

佛跳墙的做法只有三个原则:简单、美味、健康。

而制作佛跳墙很重要的步骤“油炸”,我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。先将排骨、鸡翅、鸟蛋、蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色。将烤盘上铺满烤盘纸,并将芋头,腌过的鸡翅、鸟蛋、蒜头排整齐,再将腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盘中,只要20分钟,就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢。

在烤食材的同时,可以将葱、金钩虾、扁鱼、香菇爆香,再加入高汤煮滚,并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟,这样可让蒸佛跳墙的时间变短,并让汤汁显得更浓郁一些。

材料 (6小盅 or 1大盅)

排骨........12块

芋头........6块 (约1/3个芋头,切成滚刀块)

鸡翅........6支

鸟蛋........12个

蒜头........12粒

大白菜........18片 (约手掌大小)

扁鱼........2小片

葱........2支

金钩虾米........1大匙(需泡冷水10分钟)

香菇

莲子.......半杯

杏鲍菇........1根

红枣........6粒

干贝........12粒

高汤........6杯

盐........1小匙 (tsp) (咸淡可自行调整)

糖........1/2小匙 (tsp)

米酒........2大匙(tbsp)

腌料:

酱油.......1/4杯

米酒........2大匙

腌制:烤箱400度F預熱,芋頭切滾刀塊備用,將蒜頭、鳥蛋、排骨、雞翅用醬油和酒醃10分鐘。

裹粉烤:取出排骨裹上地瓜粉,跟芋頭、蒜頭、雞翅、鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,400度F烤15分鐘。

15分钟过后......

汤底:起油鍋爆香蔥段、蝦米、扁魚、香菇再注入高湯,蓮子、紅棗燒開以中火煮10分鐘,再加糖、米酒、鹽調味。

装罐:將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋、金鉤蝦、干貝。

蒸:注入高湯到滿,用錫箔紙密封,電鍋蒸1.5小時。

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