香草兰的功效与作用(香草兰茶功效与作用)

导语：《蔡澜谈食材》之香草兰

香草兰，英名Vanilla，法名Valline，中译以发音取字，名字诸多像云呢拿等，当中以梵尼兰最为恰当，它本来就属兰科。

原产于墨西哥，是种爬蔓类的植物，具有回旋性的茎部，生着气根，叶子圆尖，开黄绿色的香花，结果后成豆荚状，可长至十二呎长，梵尼兰的作用出自这个豆荚，新鲜时无味，洒水晒干复后发酵，成褐色，就是梵尼兰豆了。

吃时把豆荚剥开，刮下荚内的粉末，再将整枝豆浸在热水中，便能冲出梵尼兰茶来。

也有人将梵尼兰豆浸在酒精内，制成梵尼兰精，晒干的豆，磨成粉末的例子居多。

当今，已有人造梵尼兰了，都是化学品，要吃梵尼兰的话，最好选原形的豆荚，它可以浸六七次，味道才完全消失。贮藏期可以很长，但需放在阴凉干燥的地方，不可冷藏，放入冰箱中反而会发霉，一发霉，味道尽失。

化学梵尼兰的价钱只有真的二十分之一，在一八七五年由一个德国人发明，说也不信，是由石蜡中提炼出来的，一般人都分辨不出真梵尼兰和化学的，其实多试了便知道，化学梵尼兰有一股所谓的香精味，闻多会腻，天然的则是愈闻愈香。

一说梵尼兰，大家便会想起冰淇淋。高价的用天然，低廉的用化学品，但因为梵尼兰的香料太过普遍，有些时候根本分辨不出是何种味道，总之有点香就是了。

东方人用梵尼兰的例子极少，在西方则广泛使用，像做面包、糕点和饼干等等，无梵尼兰不欢，因为古时是极珍贵的香料，一普及后几乎所有甜品都要加入。做起菜来，梵凡兰可用来做鱼汤，也会撒点粉在生蚝上面，烧家禽时也加入。

酒类像Fruit Punch，多有梵尼兰味，也在红餐酒，做西班牙的Sangria、蒸馏烈酒等用梵尼兰去浸。

热饮像朱古力，要等稍微冷却后加梵尼兰，否则香味失去。

初试天然梵尼兰，怎么知道是最好的？也不一定准确，不过去信得过的名店，买最贵的豆荚，极少出错。

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