烤猪蹄的做法(烤猪蹄做法与配方)

导语：烤猪蹄做法

秘制酱卤汁调制：【核心】

1、净锅加入清水100克，放入白糖250克小火熬化，用手勺不停搅动，待糖液呈鸡血红色时加入少许开水烧沸，熬成糖色。

2、锅下大豆油1.5千克烧至190℃，待油色清亮接近透明时停火，降温至150-160℃，加入干辣椒段120克、葱段150克、姜块150克、花椒30克、八角15克小火炸香，加入宝泉大酱150克（大酱提前盛入碗中，加少许清水稀释邂开），充分熬透出香，起锅将所有油料倒入汤桶中。

3、在该汤桶中加入清水25斤，调入桂皮8克、丁香5克，倒入锦州土酱油（可用生抽代替）200克、东古一品鲜酱油200克、泰国鱼露150克、家乐鸡粉125克、盐125克、味精100克，大火煮沸后转小火熬5分钟，即可投入处理干净的食材煮制。

4.卤完后上烤拍烤2分钟，撒孜然辣椒面即可。

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