酸浆面介绍(酸浆面的做法窍门)

导语：吃下这碗酸浆面，从此不再回南天！

琚湾的酸浆面源自清朝，系出民间，距今已经有300多年的历史。相传，清朝中期有一彭姓人家的小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。有一天，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃

经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

一碗酸浆面要经过三大步骤方能制作出来，光是制浆汤、炒浆料、制浆面就很讲究。

一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

（乳白的浆汤是一种传承）

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

（炒浆料、制作卤味）

三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。

（酸浆面已成一道大众美食）

最后诚意满满的酸浆面上桌，那劲道的面、浓郁的汤汁喝起来除了有种酸爽的感觉外，还有一种浓郁的田园，所有的疲惫都融化在了一碗酸浆面中，辣味也并不抢走酸的爽。一碗面，传递的不仅仅是地域的美味，更是对传统的一种坚守、对文化的一种传承。

端出一碗酸浆面，不只奉上的是真挚、热情，还饱含着枣阳的文化底蕴。

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