炸酱面老干妈(炸干酱料配方)

导语：不是只有老干妈！我做的炸酱，你值得拥有

夏季吃的面条类也许就是各种炸酱面和各种口味的炒面、各种食材搭配的拌面。我家夏天就是除了米饭就是面条类的多。做法就简单的就是去买一些手擀面或者拉条子和黄面，回家用开水煮好再过凉水，再做些炸酱或者自制一些调味汁，拌拌就是一顿夏天爽口饭。

炸酱做的最多就是牛肉或者鸡肉炸酱，必须得加豆瓣酱和甜面酱做炸酱的酱料，菜码最多的就是黄瓜丝和毛芹菜，这次换了风格做了鸡肉炸酱，加以胡萝卜做菜码，又买了干黄酱做酱料，看上面的说明是做炸酱的必备，又把豆瓣酱换成辣椒粉，这样鸡肉的鲜美更能体现出来了。

主料：鸡胸肉、香菇

辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉

做法：1、把鸡胸肉剁成肉泥越细越好，把香菇用热水泡泡洗净剁成末，葱姜洗净切末，甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀

2、热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油，加鸡肉泥、香菇翻炒出香味，加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味

3、加甜面酱、大酱翻炒出香味大约翻炒10分钟左右（中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞）

4 、加胡椒粉、花椒粉、味精在翻炒均匀即可

小贴士

鸡胸肉剁的越碎越好，最好是肉泥，植物油要比平时比炒菜多一些

香菇最好切末越小越好，吃不完的可以装好封闭放在冰箱保存

加热随时可以拌米饭或者面条 ，不吃辣的，就不要加辣椒粉了

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