凉拌莴笋黄瓜丝的做法(莴笋拌黄瓜好吃吗)

导语：莴笋不用炒也能吃，用凉拌黄瓜的方法做它，香辣爽口很下饭

现在的天气也越来越热了，尤其是我所处的广东，已经到了穿短袖的季节，中午的时候太阳十分毒辣，让人完全不想出门。天气一热，人就容易失去胃口，总喜欢吃一些爽口的东西，所以最近半个月我吃了好多次凉拌青瓜，和菜市场卖青瓜的老板都成为了朋友了。

不过凉拌青瓜虽然好吃，但是吃久了也想换一换口味，正巧早上逛市场的时候，发现了一种很不错的食材——莴笋。

莴笋是一种蔬菜，价格并不贵，我这边的市场只需要两块钱一斤，家里人也很喜欢吃莴笋，一般都用来炒猪肉了，莴笋滑肉可是一道很美味的菜式，如果将来有机会，我会给大家出一期制作过程。不过今天我却奇思妙想，要不要用凉拌黄瓜的做法来料理莴笋呢？想了想，说不定这是一道美味佳肴，值得一试。于是我和老板讲价，买了足足7根莴笋，才花掉15元人民币，很划算了。

【凉拌莴笋】

材料准备：莴笋7根，大蒜1个，盐30克，小米椒6个，香油2勺，白糖10克，蚝油2勺，酱油2勺，剁辣椒酱2勺，醋2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺、适量炒熟的白芝麻。

1、材料一切准备完毕之后，我们处理一下买来的7根莴笋，去掉外皮，用清水清洗干净。

2、将准备好的莴笋切成小段，长约5厘米，宽约5毫米的大小。随后加入30克食用盐，大家不用担心盐有些多，事实上，放盐的目的是为了去除莴笋的水分，让它的口感更好，其中涉及到的原理就是初中学过的质壁分离，因此盐的量太少了，出来的水分就少，效果不够明显。

腌制5到6个小时之后，我们可以明显发现莴笋的大小变小了，而且盆子里出现很多水，这就是提前用盐腌制的目的。

3、将腌制好的莴笋放入一个漏水的盆子里，滤掉多余的水分。

如果大家想要效果更好，可以在莴笋上面压上重物，因为没有合适的工具，我这里用保鲜膜装上水，封口之后放在莴笋上面，利用水的重量压出莴笋里多余的水分，可以让莴笋的口感更加爽滑。当然，如果大家对美食的要求没有那么苛刻，也可以省略这个步骤，毕竟太麻烦了。我这里用重物压了一个小时，很浪费时间。

4、将彻底滤掉水分的莴笋放入干净的盆子里，因为莴笋已经提前用盐腌制过了，所以我们不需要重新加盐，大家可以尝试一下莴笋的盐度，如果不够咸，可以适当加一点盐，如果太咸了，可以用清水洗一遍，但是注意不能用清水泡，否则好不容易才将水分去掉的莴笋，很快又会吸收足够的水分了。

5、将切碎的大蒜、两勺香油、10克白糖、两勺蚝油、两勺酱油、切碎的6个小米椒、两勺醋、两勺花椒油、两勺剁辣椒酱、炒熟的适量白芝麻全部倒入盆子里，搅拌均匀就可以吃了。

6、如果大家想要凉拌莴笋的口感更好，解暑效果更佳，还可以用保鲜膜包裹盆口，放入冰箱保鲜层一个小时，此时莴笋清清凉凉的，又带着香辣的味道，是夏日开胃解暑的一道美味佳肴。如果你也不知道吃什么，没什么胃口，我觉得可以尝试这道菜式，做法简单不复杂，所需的材料也不贵，像我做这道菜的成本只有20块左右，但是全家人都喜欢吃。

当然，大家也不必完全按照我的材料清单来制作佳肴，每个人的口味都不一样，如果喜欢吃辣的，可以多加几根辣椒，如果不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，虽然我个人觉得不放辣椒就少了点灵魂，所以具体的调料还是根据大家的口味来安排，实在不知道怎么弄的，就完全按照我的食谱来进行吧，绝对不会失误的。

解答一下用盐腌制的原理：

用食盐腌制食材，除了能够利用质壁分离原理去除食材里多余的水分之外，还能够浓缩细胞液，保留食材本身的风味，达到提鲜、提香的作用，同时也能够让食材存放的时间大大增加。

另外，有的人可能会疑惑，生的蔬菜为什么可以吃？其实，只要是彻底洗干净的蔬菜都是可以直接生吃的，就算是肉类，经过食用盐腌制之后，也可以直接生吃。当然，肉类的制作要求十分严格，很多小作坊、家庭作坊并没有办法达到标准，最好还是加热之后食用，如果以后有机会，我会教给大家如果制作出可以直接食用的腌肉的方法。但是蔬菜就不用过分担心了，大家可以彻底享受凉拌黄瓜、凉拌莴笋带来的美味。

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