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香糟的做法(香糟用法)
导语:香糟大肠,制作方法
香糟大肠
猪大肠10斤为比例
配料:黄酒450克,白糖250克,香糟卤165克,食盐165克,大蒜末165克,鲜姜85克,大葱85克,味精20克,胡椒粉5-6克。
制作流程:
1、原料处理
选用肥嫩猪大肠,翻肠后用食盐和面粉或者食用碱揉擦肠壁,除尽黏附的污物。然后用清水清洗干净,放入开水锅中焯水5分钟左右后再捞出冲洗干净,沥干水分。
(2)煮制
将清洗干净的大肠放入锅内,加入适量自来水水能够淹没大肠三四指即可,然后放入葱段85克,姜片85克,黄酒150克,大火烧开后,文火煮至大约2小时,煮制肠熟烂,即可出锅。
3、油煸与糟制
取出煮制好的大肠切成斜方段,再与蒜末165克,一起放入炒锅中用油煸炒一下,再加入香糟165克、 黄酒300克、白糖250克、食盐165克、胡椒粉5-6克,鸡汤适量,用文火煮制大约20分钟,即为成品。
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