戚风蛋糕的做法教程(戚风蛋糕的做法味道清淡不腻受欢迎的蛋糕之一)

导语：戚风蛋糕～详细版的做法步骤

戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只 白砂糖25十55g 水50g 玉米油50g 白醋几滴

戚风蛋糕～详细版的做法步骤

1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。

2. 分出蛋黄。

3. 蛋清盆一定是无油无水的。

4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。

5. 细腻状再加入3分之1糖。

6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。

7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。

8. 20g糖放蛋黄中搅拌。

9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。

10. 加入水拌匀。

11. 低粉加入。

12. 拌匀。

13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。

14. 倒回蛋清糊中。

15. 先把铲子斜插入蛋糊中。

16. 提起。

17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。

18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。

19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。

20. 30分钟状态。未裂。

21. 40分钟状态。

22. 50分钟状态。

23. 刚刚出炉状态。

24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。

25. 倒扣架上晾凉。

26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。

27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。

28. 来张大图看清楚。

29. 开吃。

小贴士

蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。

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