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扒松子快办法(松子怎么扒皮)

导语:松子扒肉 颜色深红 松软不腻 皮烂味鲜 松子香浓 多谢转发

【原料】

猪肉(五花肉最好)1公斤,松子仁(炒熟捣碎)50克,鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克,湿淀粉100克,冰糖500克,鸡汤600,料酒120克,酱油140克,味道适量,葱30克,姜40克。

【制作过程】

(1) 将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的菱形花纹。

(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅。

(3) 于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形一样。

(4) 用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一面(皮不要抹)。

(5) 把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放,使带皮的一面炸成黄色,翻过来另一面后炸2~3分钟捞出。

(6)在沙锅底放一层碎骨头(以防煳底),再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好,放文火上烧开,撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止。

(7)把汤汁滗出来,把肉扣在盘里(皮向上),捞出碎骨头,把汤汁用稀淀粉收浓稠后倒在肉上即可。

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