夫妻肺片这道菜的含义(夫妻肺片是哪儿的特色美食)

导语：小吃必点，宴席必备——夫妻肺片

相传在20世纪 30年代，成都少城附近有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛杂为业，走街串巷，提篮叫卖。值得一提的是，他们夫妻俩所采用的原料都是牛的内脏，而这些原料因其价廉味美，所以深受那些既买不起肉食但又想吃荤腥的贫苦百姓的欢迎，很快就打响了名气。由于夫妻俩总是默契配合，所以这道菜就被称作“夫妻肺片”。

第一步食材：牛心、牛肉、牛舌各100克，炸花生米、熟白芝麻各适量，葱10克，花椒、干辣椒、姜、桂皮、草果各少许。

第二步调料：盐、味精各3克，老卤水、老抽、花椒油、辣椒油、鸡汁、猪骨汁各少许。

第三步处理食材：

1.姜洗净，切成碎末。

2.葱洗净，切成葱花。

3.花生米拍碎，切末。

4.干辣椒切碎。

第四步做法：1.锅中加水，放入牛心、牛肉、牛舌，加盐、味精大火煮。

2.将汆至熟的牛心、牛肉和牛舌捞出，淋凉水备用。

3.倒掉锅中热水，加入老卤水、牛舌、牛心、牛肉，放入桂皮、干辣椒、花椒、盐、味精、老抽、鸡汁、猪骨汁，加盖，用大火熬煮。

4.待煮至熟烂时，捞出装入碗中。

5.将葱花、蒜末、姜末装碗，加盐、味精、花生米、花椒油拌匀成调味料。

6煮好的牛心、牛肉、牛舌切成片。

7.把牛心、牛肉、牛舌整齐码入盘内。

8.浇上调味料和辣椒油，撒上芝麻。

夫妻肺片

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