搜索
写经验 领红包
 > 教育

饭店里很少会洗的一道菜很多人都爱吃厨师怎么办(饭店洗菜工作是做什么的)

导语:饭店里很少会洗的一道菜,很多人都爱吃,厨师长下馆子从来都不点

导读:每个月,我都会和朋友下一次馆子,而在下馆子时,一些当大厨的朋友,几乎都不点菜,会让一些不会做饭的朋友点菜。而下馆子的次数多了,朋友们也知道点哪些菜了!而在所有的菜品中,有一道人人都爱吃的下酒菜,我们几位厨师长下馆子时,从来都不许大家点!因为做这道菜时,90%的饭店都很少洗,所以这道菜可以说是饭店“最脏”的一道菜,这道菜就是很多人爱吃的“炸蘑菇”!

为什么说炸蘑菇是最脏的一道菜呢,这是因为许多饭店在家炸蘑菇时,都是将干蘑菇直接放入到面糊中搅拌均匀,然后放入到油锅中炸。这是因为将蘑菇清洗后,会吸收大量水,导致炸蘑菇的时间增长。而蘑菇在生长时,也会有大量的虫卵或灰尘在其中,如果不洗直接炸,会使炸熟的蘑菇特别脏,所以每次下馆子时,我都不建议大家点“炸蘑菇”这道菜!而为了大家吃到口感最好、最干净的炸蘑菇,接下来我就把正确“炸蘑菇”的方法分享给大家,只要您按照我的方法做,相信味道不比饭店的差!

【食材准备】:蘑菇400克、淀粉80克、面粉80克、南德调味料8克、十三香3克、食用油5克、清水少许、泡打粉2克、小苏打3克、食用油适量。

【炸蘑菇的做法】:

第一步:首先将蘑菇撕成大小适中的块状,然后把蘑菇、清水、小苏打全部混合在一起,将蘑菇浸泡5分钟后,再用流水将蘑菇冲洗2遍,接着轻轻的将蘑菇捏几下,使蘑菇表面变得干燥即可备用。大家买蘑菇,最好买颜色黑的蘑菇,它的鲜味会更浓郁一些!

第二步:将面粉、淀粉、十三香、少许清水全部混合在一起,然后朝一个方向搅拌10分钟,直到面糊搅拌成如下图所示即可。

第三步:将洗净的蘑菇、食用油放入到面糊中搅拌均匀,然后在锅中放入适量的食用油,大火将油温烧到6成热时,将蘑菇放入到锅中,中火将蘑菇炸成浅黄色捞出。

第四步:再把锅中油温烧到7成热时,接着将炸好的蘑菇放入到锅中,改大火将蘑菇炸成金黄色即可,最后撒上少许的南德调味料即可食用。

【炸蘑菇的技术总结】:

1、炸蘑菇时所用的面糊,用面粉和淀粉2种粉混合在一起即可,千万不要放鸡蛋,因为鸡蛋不仅会导致炸熟的蘑菇回软,而且还会使蘑菇有少许的腥味!

2、要想炸好的蘑菇吃着非常脆,一定要将蘑菇炸2次,第一次将蘑菇炸熟后捞出,然后再把蘑菇放入到高油温中复炸,可以使蘑菇中多余的水分快速挥发,从而使蘑菇吃着特别的脆!

3、炸蘑菇时,最好不用在面糊中放盐,因为提前放盐,会将蘑菇中的水腌出来,从而导致蘑菇吃着不新鲜。

炸蘑菇是饭馆里“最脏”的一道菜,希望大家以后下馆子少点,如果您特别爱吃,可以按照我的方法做,味道真的特别好!也希望每个饭店做这道菜时,尽量冲洗1-2遍再炸!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

本文内容由快快网络小森整理编辑!