无矾香酥大油条配方(无矾酥油条的做法)
导语:热门早餐美食-无矾香酥大油条的制作工艺配方技术
在早餐食品中无矾香酥大油条算是比较出色的,也很受食客的欢迎的,几乎每个早餐店,都有这个,全国各地的朋友都爱吃。
那么,它是如何做的呢?这里向大家分享一种商业上的工艺配方,可供参考。
一,原材料
精细小麦面粉一斤,鸡蛋1个,小苏打2g,无铝双效泡打粉3g,臭粉2g,盐6g,色拉油30ml。
二、详细制作工艺方法
1.面团的和制
将小苏打和盐放入盆中,加水(约260ml)和鸡蛋搅拌,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入混有泡打粉和臭粉的面粉搅拌,然后双手反复捶揉至面团表面光滑,均匀刷上色拉油,盖上湿布,放置10min,然后反复捶揉至表面光滑,再刷上油。如此重复三四次,揉成软而结实的面团时,静置3 ~ 4小时。
2.切片剂
在案板上刷一点色拉油,将面团放在案板上拖出条状(或用刀切成条状),然后用擀面杖擀成约1cm厚、10cm宽的条状,用刀切成约4cm宽的段。然后,面对面,用筷子沿着刀的切面压在中间,就会得到绿色的油条。
3.油锅炸制与成品
将色拉油倒入锅中,烧至七成热。双手握住绿油条的两端,顺着筷子按压的方向轻轻拉伸成20cm左右的长条,然后放入锅中,边煎边用长筷子翻面。炸至金黄色时,捞出沥干油。
瞧,好吃的无矾香酥大油条就这么简单,即便是在家中,也可以轻松地做出来,喜欢的朋友可以参考一下哦。
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