安徽菜大全(安徽菜食谱大全窍门)

导语：安徽菜，你真的了解吗？

徽菜经过近千年的发展，拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴：萧县羊肉，无为板鸭，毛峰熏鲥鱼，宿州符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和板面、阜阳格拉条、定远卤老鹅、天长进贡甘露饼等。

安徽地处华东腹地，安徽的饮食文化划分为许多方面，不同的地区具有不一样的饮食文化，以为安徽省内拥有我国两条重要的河流，长江和淮河。这两条河在我国还是具有特殊意义的，它们将安徽划分为北中南三部分，三个地区的气候、环境各不一样这就导致了三个地区的文化也是大相径庭。

一、淮北主产小麦及山芋（甘薯）、玉米、高粱等杂粮，居民多以面食为主。数十年前，这里十年九淹，灾害频繁，经济长期处于落后的状态，群众生活困苦，日常菜肴单调，几乎不吃什么菜。

二、皖中包括江淮丘陵地区和长江冲积平原，这里有长江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和纵横交错的丰饶田畴。盛产大米、棉花、茶叶、水果等粮食和经济作物，水产、家禽、家畜也多，是着名的鱼米之乡。较发达的水陆交通，促进了工商业的发展，文化也日臻繁荣，这些都给当地人民的饮食生活的改善创造了有利条件。

三、皖南山区群峰叠嶂，风景秀丽，又有新安江、水阳江、徽水等河流，使山区拥有林茶之利，山麓盆地与河谷地区又适于农业耕作。这里地少人多，居民中经商的较多，加之山区物产需要外销，更促进了商业的发展。自唐来以来，巨商富贾，历代不乏其人。他们的豪华享乐生活，也必然要给当时的饮食生活与习俗带来某些影响。

徽菜的主要特点

擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工历来优良传统，其独到处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

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