清蒸鳗鳞鱼的做法(鳗鳞鱼做法)

导语：清蒸鳗鳞鱼

今天上午去菜市场买菜，鱼市有卖鳗鳞鱼的，看上去很新鲜，问价格40元一斤，就买了一条，一斤一两，44元。以前的做法大多是红烧鳗鳞鱼或者煎焗鳗鳞鱼，这条很新鲜，今晚就准备清蒸鳗鳞鱼。

青岛人叫的鳗鳞鱼，学名是星康吉鳗，属康吉鳗科，身材细短，两侧有一条星状斑点组成的白线，只有一根脊骨主刺，鱼肉细嫩，软糯香醇，鱼皮富含胶原蛋白。普通的海鳗青岛人称为“季勾鱼”，鱼腥味重，小刺极多，不好吃，价格比鳗鳞鱼便宜许多。

下面介绍清蒸鳗鳞鱼的做法

第一步，清洗干净后，顺着腹部的排泄孔将鱼肚剪开，去掉内脏，把靠近脊柱的鱼血清理干净，把鱼鳃扣掉，这些都很腥的。

第二步，从头到尾隔三公分环状打花刀，注意不要切断脊柱。

第三步，料酒适量抹在鳗鳞鱼身上，然后把鳗鳞鱼像蛇那样盘在盘中，姜切片、蒜切片，葱段也切长片，都覆盖在鱼身上，腌制20分钟。

第四步，蒸锅加水，大火烧开后，放入鱼盘，加盖继续大火蒸十分钟，时间到后，不要开盖，过三分钟开盖。

第五步，蒸好后，取出鱼盘，把鱼身上的葱姜蒜都去掉，再切点细葱丝、姜丝、红椒丝作为点缀摆在鱼身上，盘中倒入适量的蒸鱼豉油，再用炒锅烧热，加适量花生油，烧热后，把油浇在鱼身上，一道清蒸鳗鳞鱼既成。

忘拍步骤图了，做好要吃饭了，才拍的这图[捂脸][捂脸][捂脸]

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