碱性蔬菜哪些(碱性蔬菜食物一览表)

导语：9月，这碱性蔬菜要多吃，5块钱一斤，和牛肉炒一起，香到舔盘子

哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注”，让我来做你的美食参谋。

今天与大家分享一道由秋葵制作的荤菜，9月，遇到这蔬菜别手软，现在正当季，营养价值高，别错过了。

秋葵许多人爱吃，尤其是男士，滋补又营养。进入秋季后，市场上也常见到秋葵，秋葵的价格不贵，一般就几块钱而已，我这边是卖到5块钱一斤，买一小把就够吃一顿，炒着吃，凉拌吃，煮汤喝，样样都是鲜美好滋味。

秋葵其实原是产自非洲的一道碱性蔬菜，它还有个名字叫“羊角豆”，有黄秋葵、黄秋葵和绿秋葵等多个品种。平日里我们最常见到的是黄秋葵，虽然名字中带“黄”，但其实是嫩绿的颜色。

黄秋葵富含黏蛋白、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、铁、钙、锌、硒等营养元素，是具有很好的保健功能的蔬菜。

黄秋葵香味独特，似雨后青草的味，吃起来脆嫩多汁，爽嫩鲜滑又一点不腻。以往只知道将秋葵搭配着鸡蛋炒，今年尝试多了另一种做法，加一点瘦牛肉做搭配，简单一做下饭又美味。入秋之后，这个蔬菜要常吃，家常做法，学会一定要尝尝。

秋葵炒牛肉

所需食材：秋葵，牛肉，大蒜，红辣椒，生抽，食盐，食用油，蚝油

第一步：先把秋葵洗干净，把秋葵放水龙头下冲一冲，然后表面抹些盐，把秋葵上的小绒毛给搓下来。

» »秋葵上有较多绒毛，用盐搓洗可以将秋葵洗得更干净，去掉绒毛吃着也会更放心，部分人触碰绒毛后可能致过敏，可以带上手套来操作，如果是食用秋葵过敏的，则应尽量不吃和不碰。

第二步：锅里烧开适量水，加入少许的油盐，下入洗净的秋葵，大火焯煮1分钟捞出，放到凉水中冷却着备用。

» » 加油和盐可以让秋葵煮出来颜色亮丽，营养也能够减少流失，秋葵因为后面还需要炒制，所以焯水的时间不能够太长。

第三步：把牛肉洗净切片，加入适量油、生抽和少量的精盐，用手抓至均匀后备用。

» » 牛肉根据选择的部位不同，可以按着口感自由来规划，普通瘦肉切薄片最佳，换成里脊的话可以切细丝，嫩肉粉就不必加，因为有秋葵黏液，可以帮助牛肉很好地润滑，锁住鲜味和营养，吃着口感嫩。

第四步：把凉好的秋葵沥干，去掉头尾斜切成厚片，把大蒜去皮切末，少许红辣椒切成薄圈。

» » 秋葵尽量在焯水后再切，可以最大限度保留住营养，炒的时候黏液够充足，润滑的效果也就更理想。

第五步：热锅冷油先爆香蒜末，然后下入红辣椒煸炒。

» » 红辣椒可以带籽也可以去籽，主要看个人口味，这里更多的是作为配色用，放一点点就够了。

第六步：放入腌制好的牛肉，翻炒几下至变色。

» » 如果是切成肉丝，可以适当延长下时间，以牛肉全变色为准。

第七步：下入秋葵和适量的蚝油，烹炒大概1分钟入味。

» » 蚝油既能提鲜又能调味，具有一定的咸度，前面牛肉加了盐，所以这里要看着来加，避免放太多做出来太咸，影响到菜品风味。

出品图：这样一道鲜香美味、柔嫩可口的“秋葵炒牛肉”就做好了，看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~（听说牛肉秋葵已被制成风味酱，投放市面销售了，不知有谁吃过呢，美味不？）

——阿九的絮叨——

秋葵营养高，但前提是不破坏掉营养，尤其注意在焯水的时候，尽量不要先去动刀口，因为秋葵的主要营养集中在黏液、和细小的秋葵籽里面，如果切口后再去烹煮，秋葵的营养则会流失到水里，这样吃起来营养就大打折扣，一定要先焯水再动刀。

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