鲍汁怎样使用(正宗的鲍汁怎么做)

导语：讲真的，拿到这鲍汁时我只想随手浇些什么……

看着这一大袋新品鲍鱼汁，鲍叔的内心是崩溃的，这极具广式特征的酱汁对于一个福建人来说很是苦手，还能淋在自己身上不成？二来你要是早来个把月这不就能赶上先前的捞饭了吗！

好在但凡运用到鲍汁的料理，总有些殊途同归的妙处，简单的鲍汁调味便不难点缀出相当高级的菜式，一点也不逊色于广州各酒家的出品。本周的「鲍汁扣三宝」就是道活用鲍汁的代表，更难得的是这“三宝”就和“三鲜”、“三丝”一样并不局限于特定食材，全凭自己喜好而定。

材料

海参---6只（依人数而定）

鹅掌---6只（依人数而定）

花菇---6只（依人数而定）

闽正鲍鱼汁---180克

高汤---适量

姜---适量

葱---适量

蚝油---2勺

料酒---2勺

冰糖---2块

生粉芡汁---适量

生抽---适量

老抽---适量

盐---适量

步骤

1、海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。

Tips.海参不宜与酸性食物一同食用。

2、将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。

Tips.鹅掌料理前用剪刀去除趾尖，也可选择整掌去骨。

3、花菇泡发，去掉菇蒂。

4、砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。

5、另将泡发的花菇煮熟，取出与鹅掌、海参摆盘。

6、取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。

Tips.调制鲍汁时不能开大火，得小火炖。

7、将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。

细想来

近年没少跑广州的鲍叔

也算来回踏了好多遍

老西关的马路

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