大盘鱼的正宗做法及配菜窍门(大盘鱼的正宗做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚把餐厅的味道搬回家，在家做零失败爆美绝香《大盘鱼》的相关问题？那么关于大盘鱼的正宗做法及配菜窍门的答案我来给大家详细解答下。

原料：

草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤100克。

调料：

葱段30克，姜片15克，盐5克，味精2克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克。

自制汤汁配方：

锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可。

制作方法：

（1）草鱼宰杀干净放在平盘上，撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精，入蒸锅蒸约3分钟后了；滤去蒸鱼时渗出的汁水，然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟，取出放在大平盘中备用。

（2）另取锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克煸香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁烧沸后，下入基围虾小火煮5-6分钟，最后放入文蛤略微煮一下，连汤汁一起浇在草鱼上面，再撒上葱段15克、香菜末，淋上蚝油，放在电磁炉上上桌即可。

制作关键：

蒸鱼时，先蒸一段时间后滤尽汁水再上笼蒸，可以去掉鱼的腥味。

温馨提示：通过以上关于把餐厅的味道搬回家，在家做零失败爆美绝香《大盘鱼》内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。