在生活中，很多人可能想了解和弄清楚烹饪菜肴的火力和油温的判断的相关问题？那么关于烹饪菜肴的火力和油温的判断方法的答案我来给大家详细解答下。

一：烹制菜肴的火力，按其大小强弱，习惯上分为4类，既武火，文武火，文火，微火

1武火：也称旺火，急火，大火，冲火等，火焰高，而稳定，光是白色，亮度耀眼，热气逼人，一般用于炒，炝，爆，等烹调方法，可菜肴具有脆，嫩，酥，松等

2文武火：又称中火，火焰低而摇晃，光呈红色，光度较暗辐射热较强，一般用于烧煮扒等

3文火：也称温火，小火，火焰细小，时起时落，光呈青色，光度暗淡辐射热较弱是用于较慢速的烹制方法如煎贴熬等成品具有软酥熟味的特点

4微火：也称弱火，微火，看不到火焰，光呈暗红色辐射热极弱适用于较长的烹制方法如煨，炖，塌等可使菜肴酥烂浓香

二：在烹调中对油的热度习惯上分为温油，温热油，热油，烈油

1温油：习惯上称为三四成熟油温度约100℃左右，此时油面泛起白泡，无声响及青烟

2温热油：常被叫做五六成熟油温约在150℃上下，此时油面向四周翻动，微有青烟升起适用于煎，软，炸等

3热油：既七八成熟油温在200℃上下，此时油面翻滚转向平静青烟四起并上冲，这种油多用来炸烹，炒等烹调方法

4烈油：又叫急油，九到十成熟，油温可达300℃左右已到燃点，仅用于燥菜

温馨提示：通过以上关于烹饪菜肴的火力和油温的判断内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。