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卤肉用的砂仁是哪种砂仁(砂仁在卤肉中起什么作用)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚卤肉常用香辛料——砂仁,你用的是什么砂仁?的相关问题?那么关于卤肉用的砂仁是哪种砂仁的答案我来给大家详细解答下。
我在一本介绍香辛料的书中看到的是砂仁分为三种。第一种:广东阳春市的阳春砂仁;第二种中国海南的壳砂;第三种是产于东南亚的缩砂密。
目前阳春砂仁享有较高的声誉,但是它价格高,产量低。药用较多。
那我们在市面上看到的,买到的多数是以下两种,通常也是我们在制作卤水时经常用的。
第一种:香砂
香砂也叫川砂仁,制作卤水比较常见的。
1、在云南、福建、四川等地有种植。
2、略有香味,咀嚼味道苦、辣、涩。
3、多用于卤鸭货类产品。
第二种:益智仁
1、 从外形看两端略尖,表皮颜色棕或灰棕色,里边分3瓣。
2、淡淡的香味,咀嚼的话后味苦。
3、多用于猪副产品卤煮,与白芷、草果,肉蔻等搭配,有很浓的香味,去腥臭,去异味,效果明显。
以上是我个人经验的一些拙见,希望卤水大咖批评指正,也希望朋友们有更多的知识分享。
温馨提示:通过以上关于卤肉常用香辛料——砂仁,你用的是什么砂仁?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。