正宗温州麻油鸭的做法和配方(舌尖上的温州麻油鸭)

导语：温州麻油鸭的制作方法，先收藏着！开店用

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温州麻油鸭做法介绍

主料：水鸭1只

配料：土冰糖30g，生抽100ml，老抽10-15ml，加饭酒100ml，麻油200ml，水1000ml，。盐15g，李锦记红烧汁100ml，香叶10片，干辣椒2颗，蒜瓣30g，八角1颗，姜20g，葱2根

麻油鸭为温州地区一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱，在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!

温州麻油鸭的做法：

1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。

2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。

3、材料集合图。

4、所有佐料放入锅中煮沸哦!

5、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)

6、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了

7、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!

8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦!

成品图：

温州麻油鸭制作技巧：

1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭，水鸭就可以了，水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。

2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!

注意：不同的锅时间需要的就不一样，大家做一两次就掌握好了。

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