蕨菜扣肉的家常做法窍门(蕨菜和肉怎么做好吃)

导语：这种野菜曾被传可能“致癌”，做成蕨菜扣肉油而不腻吃着特香

说起蕨菜这种野菜，农村人最熟悉不过了，每年夏至山中野外的路边道出都是，随处可见，很多农村老农最喜欢拔回家晒干后，随后浇上猪油放在锅里面炒干，那种香味老远就能闻得见，虽然这种也才农村人是每年都喜欢吃，但是网上却有人谣传说是吃了致癌，由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

蕨菜富含多种营养维生素，能够提高身体的免疫力。经常食用对一般人有好处，它能够补充身体所需的营养物质。而且蕨菜的做法也是有很多种的呢，那你吃过蕨菜扣肉吗?你知道它是怎么做的吗?一起去看看吧。

蕨菜扣肉

主料：五花肉1块，蕨菜(干)1把。

调料：酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许。白糖2克，蜂蜜适量。

详细做法步骤：

1.五花肉一块，层数越多越好。干蕨菜一把，用水浸泡。锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

2.煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香。

3.下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来。蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

小贴士：记住炸的时候一定要盖严锅盖，防止肉皮炸的时候崩油。

禁忌：黄豆蕨菜黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

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