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蜂蜜柚子酱做出来苦怎么办(蜂蜜柚子酱怎么去苦味)

导语:为何自制蜂蜜柚子酱发苦?记住“4煮3洗1熬”,果酱好喝不苦涩

导语:为何自制蜂蜜柚子酱发苦?记住“4煮3洗1熬”,好喝不苦涩。

秋冬季节天气干燥,喉咙容易干痒,特别适合喝一些温热的饮品,这些饮品中,我首推蜂蜜柚子茶,应季又应景。

柚子是秋冬季节独有的水果,因此在这个季节,很多人都会熬蜂蜜柚子酱,用蜂蜜、柚子、冰糖和蜂蜜为原材料,通过煮、洗、熬汁,做成浓稠又透亮的蜜酱,利用高糖分来保持蜜酱不腐坏,可以保存较长时间,跟用高盐分来腌制咸菜有异曲同工之效。

喝的时候挖一勺用温水调匀,甜甜的口感加上柚子独有的清香,特别适合不爱喝水的人补充水分,但是很多人都反应,自己熬的蜂蜜柚子酱味道苦涩,根本入不了口,这是为什么呢?只因为少了一些步骤,柚子的苦味没有去除得更干净,所以即使加了蜂蜜和冰糖,成品还是很苦涩。

我每年都会熬蜂蜜柚子酱,家里老人和小孩都喜欢喝,没有太大的苦涩口感,而且颜色为透亮的琥珀色,特别好看,如何达到这样的效果呢?记住6个字:4煮3洗1熬,具体来说就是柚子皮煮3遍,洗1遍,柚子肉煮1遍,洗2遍,最后再熬成酱,加起来就是4煮3洗1熬,这样的蜂蜜柚子酱才会好喝,详细的制作过程如下,感兴趣的可以一起来看看。

蜂蜜柚子酱做法:反复煮和洗,有效去除苦味,好喝很简单

【所需食材】:

1个3斤左右的红心柚子(白柚子也可以,只是颜色略淡)、250克冰糖、400克蜂蜜、清水适量

【所需工具】:

刮皮刀、切菜刀、炒锅、洗菜盆、锅铲、干净玻璃罐

原材料准备:柚子+蜂蜜+冰糖

【制作过程】:

第一步:处理柚子皮

①:把柚子表面淋湿,在其表面均匀地抹一层食盐,用食盐反复搓洗,洗去柚子皮表面的蜡或者其他污渍,然后冲洗干净。(--柚子皮是要加到柚子酱中的,所以需要用食盐细细地洗干净。)

②:柚子洗干净之后,把它放在砧板上,用刮皮刀刮去柚子的表皮,刮干净之后,再用刀把表皮上白色的瓤去掉,直到看到背面的小点,这时柚子皮就处理干净了。(--白色的瓤特别苦,必须削干净。)

③:所有的柚子皮都去掉白色部分,将它们叠放在一起,用刀切成1毫米左右的细丝,长度在4厘米左右,都切好之后加清水和食盐浸泡半小时以上,再次去除柚子皮的苦味。(--把柚子皮叠放在一起切,你会更轻松。)

④:柚子皮泡好之后,用手把它挤干,放入锅中,加水没过柚子皮,把水烧开之后,再煮4分钟,然后把柚子皮捞出来,锅里的水倒掉,再重新加水和柚子皮一起煮,如此把柚子皮反复煮3遍,直到柚子皮颜色变得很淡,接着把它放入清水中,用手搓洗一遍,最后把它挤干水分备用。

第二步:处理柚子肉

①:把柚子从中间切开,分成两半,然后把柚子的瓣与瓣分开,再取出里面的果肉,果肉外面的皮丢掉不用。

②:柚子的果肉取出来之后,我们会发现,果肉的背面有一些白色的皮,深入果肉里面,这些皮非常苦,必须取出来,可以用刀把它刮出来,这样处理会更干净。

③:把大块的果肉掰成小块,这样可以发现一些隐藏在果肉里面的白色皮和籽,把它们都取出来丢掉,这样可以减少柚子酱的苦涩度。

④:准备一个无油的锅,把柚子的果肉放进去,再倒清水没过果肉,然后开大火把水烧开,烧开之后再煮4分钟,关火把果肉过滤掉水分然后捞出来,放在清水中洗2遍,洗掉果肉上的苦味,再把果肉捞出来备用。(--很多人熬蜂蜜柚子酱就是少了这一步,我们平时吃柚子就可以感觉到,它的果肉也是有苦味的,如果直接开始熬酱,成品会很苦涩的哦。)

第三步:开始熬柚子酱

①:把处理好的柚子皮和柚子肉全部倒入无油的锅中,再倒入300毫升的清水、250克冰糖,然后开大火把水烧开,接着转中火一直煮,一开始水的比例看上去很少,慢慢地水的比例越来越多,没关系,继续煮。(--此前只需偶尔搅拌几下就可以,无需经常翻动。)

②:中火煮大概30分钟之后,锅中果肉和水的体积大概缩小了一半,颜色也由淡变深,但是还有很多水分,需要继续煮。(--水变少之后,就要经常翻动防止果肉因为糊锅而变苦。)

③:接下来改为小火煮,大约20分钟之后,水分基本蒸发掉,果肉变成了果酱,看上去非常黏稠,明显已经看不到水分,而且果酱不会再鼓泡泡,说明水分都蒸发掉了,可以关火。(--熬到这个程度就不要继续熬了,否则味道反而会发苦。)

熬酱总共花了50分钟左右,这个时间很长,但是也因人而异,也不会相差太多,所以需要有耐心。

第四步:成型+装罐

把熬好的柚子酱放到常温,然后倒400克左右的蜂蜜进去,搅拌均匀后,蜂蜜柚子酱就做好了,准备一个无水无油的玻璃罐或者其他可以密封的容器,把蜂蜜柚子酱装进去,盖上盖子密封,放入冰箱上层冷藏保存。

做好的蜂蜜柚子酱先不要急着喝,舀一勺尝一尝,还是有少许苦味,可以先放冰箱冷藏两三天,让蜂蜜和柚子酱彻底融合在一起,苦味就会大大减少,这时就可以挖一两勺出来,用温水泡水喝了。

蜂蜜柚子酱技术释疑

制作蜂蜜柚子酱是一个比较费时和繁琐的过程,需要时间和耐心才能把酱熬成功,现在我把一些需要注意的事项总结一下:

(1)熬柚子酱为什么要加柚子皮?

很多人觉得既然柚子皮很苦,那就不加它了,其实柚子皮虽然苦,但是跟桔子皮一样,它有着特殊的清香,少了它,柚子酱就少了一种风味,所以,柚子皮必须加进去,而且必须把柚子皮刮得只剩下薄如纸的一层,并且进行多次水煮和清洗,去除它的苦味,才能熬出好喝的柚子酱。

(2)为什么很多人做出来的柚子酱非常苦?

我觉得很多人做出来的柚子酱非常苦,原因就在于“去除苦味”这些步骤没完成,大多数人做柚子酱都只会煮柚子皮,但是不会煮柚子肉,殊不知,柚子肉也是非常苦的,而且柚子肉白色的皮和籽都很苦,都要仔细清理干净,而且为了减少柚子酱的苦涩,柚子肉和柚子皮一样,可以进行多次水煮和清洗,这样柚子酱想不好喝都难。

右边瓶子的瓶底之前装了颜色比较淡的蜂蜜

(3)关于冰糖和蜂蜜的使用

熬柚子酱的时候加冰糖是传统也是必然,因为冰糖的提炼比白糖多一道工序,比起白糖来,冰糖的杂质更少,想要蜂蜜柚子酱保存的时间久,最好用冰糖而不是白糖。

而蜂蜜必须在柚子酱晾凉后才能加入,之后调蜂蜜柚子茶的时候也必须用温水而非烫水,因为蜂蜜经过高温,营养会大打折扣。

(4)自制蜂蜜柚子酱的保质日期有多长?

自制蜂蜜柚子酱肯定不如买的那么好保存,如果在熬酱的时候,把水分都熬干了,冰糖和蜂蜜的量加得足够,还是能保存一段时间的,具体时间就只能自己观察它的颜色和气味来判断了,如果放冰箱冷藏保存,1个月是没有问题的。

结语

希妈分享的蜂蜜柚子酱的做法就到这里了,每一步都非常详细,按照“4煮3洗1熬”对柚子皮和果肉进行处理,相信你也可以熬出好喝的蜂蜜柚子酱,虽然不能像外面买的那样没有一点苦味,但是非常好喝,而且果肉满满,感兴趣的记得试试。

感谢您的观看,我们下期见。

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