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盆菜的汤汁怎么做(盆菜如何做)

导语:我用这个方法把盆菜做的汤清味和,关键在搭配,你也可以试试!

盆菜是一种传统的菜式,起于广东深圳和香港新界,当地的饮食习俗,据说已有数百年的历史,真正意义上是一种杂烩的菜式,其特点是:配料齐全,色彩鲜色,原汁原味,鲜美可口。

传统上的盆菜用的是木盆或者锑盆来装,在年节喜庆之日,还有新居乔迁、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴,这种传统的菜式里,一盆菜可以荟萃百菜百味,共烹一炉,基本原则是“和味”。过去的农村里有喜庆事,在空旷的地方,配以木台木凳,以木炭加热,大家围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝,十分热闹,逢年过节时吃盆菜的习俗里,盆菜也就有了喜庆团聚的意义。

如何把盆菜做的“和味”一致,我认为选料搭配很重要,首先要确定盆菜的主味,围绕主味来搭配配菜,通常我自己做此类盆菜的时候会有两种方式,一种是鲜味为主的全家福,口感清鲜为主,一种是重味的全家福,口感香浓,所搭配的配料也就会根据主味来选择~今天和大家分享第一种口味的盆菜,主要选择火腿,笋,香菇,蟹味菇,娃娃菜,米虾,包心肉丸,这些都有一个共同的味道主线,围绕着鲜味而来,清淡中带着鲜美,对于大鱼大肉的肠胃而言,实在是很舒服的享受~

具体这样来做:

食材准备:

包心肉丸一份(10-12粒)

米虾50克

火腿:100克

娃娃菜:一颗

冬笋:一颗

香菇:3朵

蟹味菇:一盒

做法和过程:

1,把食材娃娃菜切成丝,冬笋切成片,火腿切成片,香菇切成片

2,切好的火腿片放入瓦煲中做汤底煲开

3,接着放入冬笋片,香菇片,火腿,冬笋,香菇可以使汤底更加鲜香

4,接着放入包心肉丸同煮

5,把洗净的蟹味菇放入汤煲中

6,再把切好的娃娃菜放入

最后放入洗净的米虾,调入少许盐即可出锅

此盆菜的特点:不油不腻,汤汤水水,清鲜美味,解腻又舒坦,你们可以试试!

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