酸汤牛肉蘸水(酸菜牛肉的做法水煮)

导语：每天教你做道菜 酸菜蘸水牛肉 酸溜溜

原料 黄牛里脊肉300克，泡酸菜250克，泡青辣椒30克，盐炒花生仁、油酥桃仁各15克，熟芝麻6克

调料 盐、香油各6克，料酒30克，红酱油25克，蒜泥15克，白糖、花椒粉、胡椒粉各3克，芝麻酱、辣椒红油各20克，姜片、葱段、香醋、花椒油各10克，鸡蛋清1个，干淀粉25克，小葱花、香菜末各5克，色拉油35克，鲜汤1000克

做法

1. 干牛里脊去筋膜，片成长5厘米、宽3.5厘米的薄片，用清水漂去血水，沥干，放入盆中，加入盐、料酒抓匀上劲，待牛肉片吃足水分后放入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。

2. 泡酸菜用水略冲洗一下，取菜梗斜刀片成薄片，菜叶切成比牛肉片略小的片。泡青椒去蒂剁碎。油酥桃仁、盐炒花生仁均切碎。

3. 芝麻酱放入碗中，加入香油调散，加入红酱油、辣椒红油、花椒油、花椒粉、蒜泥、白糖对成味碟，撒上桃仁末、花生末、香菜末、小葱花供蘸食。

4. 净炒锅置于火上，放入油烧热，投入姜片、葱段、泡酸菜、泡青椒炒出香味，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调好味，捞出姜片、葱段不用，将上好浆的牛肉片逐片放入锅内，用竹筷拨散，待牛肉断生时滴入香醋、香油，起锅倒入汤盆中即可。

本文内容由快快网络小悦整理编辑！