老麻抄手的肉馅怎么调(老麻抄手肉馅怎么做肉嫩)

导语：重庆老麻抄手 肉馅里的盐和胡椒粉要少放

“老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。 ”

用料

主料

馄饨皮250克

猪肉末100克

辅料

食盐少许

香油少许

葱花少许

味精少许

姜末少许

蒜泥少许

鸡蛋1个

酱油适量

油辣子适量

花椒面适量

小白菜适量

胡椒粉少许

重庆老麻抄手的做法

1.

材料：饺子皮、肉末、鸡蛋。

2.

肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐，使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。

3.

抄手包好放入盘中。

4.

把酱油，味精，蒜泥、花椒面（用量根据自己而定），油辣子，香油放进个大碗里，然后加少许开水。

5.

水烧开后，把抄手、小白菜放进锅内煮熟（一般抄手浮起来就可以了），捞起放进调好的调料里，撒上葱花即可。

烹饪技巧

一：猪肉选用三分肥七分瘦的；

二：肉馅用手工剁的口感更好；

三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。

四：肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。

编辑：马雨含

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