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肉馅一斤肉加多少水(1斤肉馅放多少水)

导语:调肉馅,一斤肉放多少水?大厨教你一招,馅料不干不柴,鲜嫩多汁

调肉馅,一斤肉放多少水?大厨教你一招,馅料不干不柴,鲜嫩多汁

过去的冬至中,你吃饺子了吗?其实无关南北方人,好多地方都有冬至吃饺子的习俗。而且元旦、春节即将来临,到时候我们家肯定又要吃饺子。除了吃饺子之外,还要做肉丸、做馄饨之类的,那么要想做这些美食,少不了的肯定是调肉馅。

说到调肉馅,绝大多数人肯定都会做,至于做出来好不好吃,那又是另外一回事了。我发现不少人做肉馅的时候,就只会往肉馅中加上调料,然后搅拌一下,就开始包饺子、包包子或者做肉丸子了。

这方法并不对,很多人其实都做错了,这种方法做出来,肯定是又干又柴的,吃起来没滋没味。调肉馅必不可少的一步,其实就是打水,那么一斤肉放多少水合适,这个大家知道吗?大厨教你一招,馅料不干不柴,鲜嫩又多汁。

【一斤肉放多少水?】

我现在就来告诉大家,肉和水的比例,应该控制在2:1,也就是说1斤猪肉中,我们需要放半斤水来打水。这样做出来口感刚刚好,特别鲜嫩特别多汁,把水彻底打进去,搅打上劲之后,也不会有很稀的那种口感。

并且我们在打水的时候,也不要只会倒清水,换成花椒水效果会更好。花椒水,顾名思义,就是往花椒中倒入清水,浸泡而成的一碗水。因为花椒有着去腥的好作用,往肉馅中加入花椒水,一方面可以打水,另一方面可以去腥。

【调肉馅】

配方:猪肉、葱姜、花椒、清水、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、香油

1、清洗干净的猪肉,我们切成小块,然后放在绞肉机内,绞成肉馅。随后再把葱姜也切好,紧接着准备一碗花椒水。

2、因为猪肉准备了1斤,所以花椒水就准备了250ml,也就是半斤,这个比例刚刚好。下面我们把猪肉末和葱姜末混合,再把花椒水一点一点倒进去,并用力不停搅拌,把猪肉搅打上劲,搅拌至非常黏稠的状态。

3、这样打水就完成了,随后我们往肉馅里,再放上一定量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽,将其彻底拌匀之后,再往其中加入少许香油,重新搅拌一下子,拌匀之后我们的肉馅就做好了。不管是拿来包饺子,还是包包子、包馄饨,又或者是炸肉丸子,都很合适。

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