做八爪鱼教程(八爪鱼怎么做不掉皮)

导语：做八爪鱼又老又硬，像皮筋？原来差在这，学会了八爪鱼脆嫩又好吃

八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。八爪鱼最近火了，邻国韩国吃客流行活吃，在我国除了少数年轻人还真不敢这么吃。大部分家庭含蓄很多，一般都是炒着吃，或者白灼吃。可最近经常听到身边的朋友抱怨，“八爪鱼怎么炒不好呢，咬起来像皮筋又老又硬，做不出饭店那样的鲜嫩滑脆，不知道哪里出了问题？”

上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。

在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。

彩椒八爪鱼，鲜嫩滑脆，清香甘甜，成菜漂亮，彩椒中所含的维C比西红柿高14倍，是名副其实的美颜菜，受到很多爱美女士的喜爱。今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足，营养又美颜，媳妇隔三岔五就让我做一次。

【三色彩椒炒八爪鱼】

【所用食材】红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜

【调料】精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油

步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。

步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）

步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）

步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。

步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。

步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）

八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。

操作要点：

1.炒八爪鱼记住一定要：汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼，可以多加10秒。

2.炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。

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