红曲酒酿怎么做(红曲酿酒制作方法和做法)

导语：家庭红曲酒酿制方法

红曲酒的功效有很多 ：降三高 、治疗跌打损伤、 活血、 女性坐月子等。 红曲酒的酒精度数大概12-16度 ，入口口感好，容易喝多 ，后劲很足！！！ 不要贪杯哦！

用料

红曲米 500克

山泉水 15斤

园粒糯米 10斤红曲酒的

做法步骤如下：

步骤 一 10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上，夏天温度高不适合酿酒 ，红曲酒适合10-20℃的温度酿制， 温度高酒容易发酸， 温度低不容易发酵。

步骤 二 糯米大火蒸50分钟，透心且饭粒不烂。

步骤 三 将蒸熟的糯米饭在干净的案板上滩凉。

步骤 四 红曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小时。

步骤五 凉至手温的糯米和泡好的红曲米一起搅拌均匀， 缸内的温度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 启动发酵的最好温度是30℃ ，发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

步骤六 天气冷室温低可以包个薄毛毯 ，室温控制在20℃就不需要包毛毯。

步骤七 第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步骤八 已经正常发酵 ，有酒液析出。

步骤九 酒液出来大半 ，前期发酵大概7-8天， 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动等待糖化， 转化酒精。 注意：过渡的翻拌会使酒变酸。

步骤 十 一个月后， 米粒下沉酒液澄清， 能闻到浓浓的酒香味， 就可以抽酒了。 当然也可以继续发酵， 但最多不能超过3个月。

步骤 十一 抽酒一定要保证工器具无生水、无油。

步骤 十二 10斤糯米大概做出来23斤红曲酒。

步骤 十三 是不是很漂亮，酒的度数大概14度的样子。

步骤十四 颜色美极了。

步骤十五 入口没有白酒辛辣的口感， 也没有米酒甜甜的口感， 但是喝起来很舒服 ，后劲儿很足。

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