煲仔饭的种类与做法(煲仔饭种类大全)

导语：四种各有特色的煲仔饭 香喷喷

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

腊味煲仔饭

原料：

腊肉1块，腊肠2条，江青菜数棵，大米250克，植物油适量

制作过程

1.将腊肠切段，腊肉切片，蒸20分钟。

2.砂锅置火上，加大米、水（比例为1∶1.5），在煮的过程中稍微搅拌一下，当米饭呈浓稠状后转小火，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，当听到米饭有裂开的声响时代表水分已干，米饭已蒸好。

3.沿着锅边沿淋入少许油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟，离火，再用余热闷10分钟至锅巴香脆，焯熟的江青菜摆在周围即可。

肉松窝蛋饭

食材：

香米、瘦肉、鸡蛋、菜心各适量

姜末、葱花、胡椒粉、盐、花生油各适量

1 瘦肉剁成末，加盐、胡椒粉、姜末腌制入味。鸡蛋磕入碗中搅匀。菜心去蒂，洗净，焯熟备用。

2 香米淘洗干净，放入煲中，加入适量清水和少许花生油，中火煲熟成饭，转用微火，放入肉末再煲4分钟，淋入鸡蛋液，蛋熟后离火，加焯熟的菜心，撒葱花即可。

叉烧煲仔饭

食材

大米200克，叉烧肉150克

香葱、盐、白糖、花生油、葱油各适量

制作过程

1 叉烧肉切成大片，香葱切末。

2 取砂锅，放入淘洗好的大米，加适量水，放入盐、白糖、花生油拌匀，上火焖20分钟，放入叉烧肉片，撒上香葱末，淋入葱油，再上火焖5分钟即可。

牛肉煲仔饭

食材

牛肉、大米、鸡蛋各适量

盐、姜片、葱花、香菜末、鸡粉、老抽、白糖、蚝油、植物油各适量

制作过程

1 牛肉加盐、鸡粉、老抽、白糖、蚝油、姜片、香菜末腌制待用。

2 大米淘洗净，放入煲仔中，煲仔置火上，加适量水，加少许油和盐，水烧开后改小火，放入牛肉，加盖继续煲至肉、米皆熟，磕入生鸡蛋，煲至蛋五成熟时离火，撒葱花、香菜末即可。

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