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腌芥菜(腌芥菜的吃法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚每年入冬,我家的腌芥菜总被“抢”,一次腌10斤,顿顿吃不烦的相关问题?那么关于腌 芥菜的答案我来给大家详细解答下。

腌 芥菜(腌芥菜的吃法)

每年入冬,我家的腌芥菜总被“抢”,一次腌10斤,顿顿吃不烦

仔细想来,家里的餐桌上,一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。

家里老人爱喝粥,用母亲的话来说:“早晚吃粥,多福多寿”,喝粥总归不能喝白粥,那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的,这家常的小咸菜是绝不用买的,母亲总能用时令的食材,三两下就腌出来一大罐,夏天腌黄瓜腌蒜薹,冬天腌萝卜腌芥菜,酸甜香辣咸五味调和,即便是最平凡廉价的腌咸菜,在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。

入冬后是腌芥菜的时候,芥菜根和叶子都能吃,样子像矮胖的萝卜,自带一股辣味,用来腌制成咸菜是最佳的做法,是最“正统”的咸菜品种,价格比萝卜贵那么一些,但比腌萝卜要好吃不少,每年母亲腌制十斤八斤的,总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少,颇受欢迎,做法分享给大家。

腌芥菜头

1、芥菜头和萝卜不一样,外皮不光滑而且比较辣,有很多土不容易洗干净,一般都要削干净后再处理。

2、将芥菜切成丝,能切多细切多细,比较费工夫,但芥菜切粗了腌制的口感会很差。

3、在阳光能直射的地方,晾晒12个小时左右,基本脱水。

4、晒成软软的能弯曲的状态,不能完全给晒干了,尤其是夏天做的时候要注意,顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟,倒入放芥菜丝的盆中,大概可以处理5斤芥菜头的量。

6、将辣椒丝等配料也倒入盆中,用手将其全部抓匀,正常情况下料汁会全被吸收,看不到汁水。

7、倒入干净的罐子中保存即可,腌制24小时候即可食用。

——老井说——

这个腌芥菜头的做法,用的盐其实非常少,做出来的芥菜咸菜并不咸,吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用,这样做有2个好处:

1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质,又能有效地减少亚硝酸盐的产生,对经常吃咸菜的家庭很有好处。

2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味,不费工夫,而且想吃什么口味随时更换,一盘小咸菜也能吃出来花样。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

温馨提示:通过以上关于每年入冬,我家的腌芥菜总被“抢”,一次腌10斤,顿顿吃不烦内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。