在生活中，很多人可能想了解和弄清楚手把手教你海参涨发技术及相关菜品做法，通俗易懂的相关问题？那么关于写出海参涨发的方法及注意事项的答案我来给大家详细解答下。

一、涨发技巧

1、水发是将参用清水浸泡12小时后，换清水上小火煮20～30分钟停火，待水冷却后漂水，开膛取内脏后漂水，加清水淹没过海参及适量的冰块，用保鲜膜封住其容器口切记勿沾油脂及碱性物质放入冰柜冷藏10小时取出，换清水，小火煲15分钟，反复4～6次。在煮制过程中要注意观察其是否发透，及时捡出发透的海参入冰水中浸泡，直到将海参全部发透为止，捞出入冰中浸泡保存。

2、火发是将婆参此种表皮杂质较多的海参，放在炉火上烧至表皮焦干，然后放入水中浸泡至透，捞出用刀将表皮轻刮至净，放入清水浸泡约8小时，再转入沸水中煲2小时取出，采用此法经反复2～4次换水煲焖至去掉灰臭味发透为止，取出清理出海参全部内脏，将其入清水中浸泡6～8小时，漂浸结合直至无异味发透。

3、盐爆是将外表杂质较多的海参入炒制的粗盐之中掩埋，运用盐的受热温度将其表皮焗制松脆，然后再刀刮尽松脆的外皮杂质，入沸水之中浸泡至软，捞出入清水中漂凉之后，用剪刀剪开海参肚腑，取出其所有内脏，再反复焖漂浸制至完全发透止。

4、油发海参多适用于急用以快速发透的方法，具体方法是将海参放入凉油之中，上火逐渐加热炸至海参浮于油面时捞出，再沥干油，用沸水煮焖至软，取出内脏，再用清水漂洗3小时至透即可，其优点为此法涨发时间短，缺点是海参口感略差，弹性不足，营养损失很大，只适合即时即用，紧急增加备料不足的问题，特别注意的是此法涨发的海参，不能保存，且成品率极低，一般不为采用。

二、涨发技术要点

1、经涨发至透的海参经过改刀之后加入鲜汤，火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老鸡等，煲制2～4小时之后，味道香浓鲜美，口感软滑。

2、涨发好的海参不能冷冻，因为海参涨发后结织内含大量的水分，水分经过冷冻结成冰晶，而且水结冰晶后，海参会变形，破裂，解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质随水流失，出现蜂窝状，弹性变弱，蛋白质因脱水而变性，造成口感不够软润而降低了海参的品质，因此发好的海参不能冷冻，适宜放置在1～2℃的冷藏环境保藏。

三、相关菜品做法

(一)葱烧海参

主料：发好的海参皮300克

辅料：大葱段50克

调料：海参汁75克、高汤100克、湿淀粉

做法：

1、将干海参皮20斤泡温水2小时清洗干净（用刷子将海参皮表面的杂质刷净）。

2、取一专用汤桶底垫竹撘加水100斤，加入清洗干净的海参皮20斤，大火烧开后煮20分钟，灭火使其自然冷却。

3、再将冷却的海参皮带汤上火烧开5分钟，灭火自然冷却，待冷却后加冰块10斤。（冰冻至少1小时）。

4、再将冷却好的海参皮上小火烧开后，灭火，使其自然冷却。

5、挑出发好的海参皮，将未发好的海参皮的继续发制，发制过程同上。

6、将发好的海参皮放入干净无油的盛器内放入保鲜冰箱储存即可。

海参汁的调制：

海天生抽1瓶、冬菇酱油1瓶、燕京酱油500克、花雕酒3瓶、李锦记豉油500克、老抽500克、味精500克、鸡粉150克、鸡汁150克、绵白糖1000克、大红色素6小勺（平勺）、葱1000克、姜500克。

海参汁的制作过程：

锅内加色拉油200克，加入葱姜煸炒出香味呈金黄色依次加入上述调料烧15分钟即可。（葱姜不要捞出，保鲜冰箱一个月）

成品烹调过程：

1、锅内加水3勺加入海参皮飞水后捞出控水备用。（海参皮一定要飞好水，去碱味，可以多飞几次）

2、另起锅加油3勺烧至7-8成热将控好水的海参皮倒入快速拉油捞出控油备用。

3、锅内留底油，加入葱段煸炒出葱香味，颜色呈金黄色，加入控干油份的海参皮，加入高汤100克、海参汁75克烧1分钟使之入味后，勾芡淋葱油出锅即可。

备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克

（二）小米海参粥

原料：小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花

做法：

1、小米淘洗干净，用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

（三）清汤海参

原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

温馨提示：通过以上关于手把手教你海参涨发技术及相关菜品做法，通俗易懂内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。