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手工米粉别再加淀粉了多做这一步米粉不好吃(如何做手工米粉)

导语:手工米粉别再加淀粉了,多做这一步,米粉不易断不发粘,太好吃了

手工米粉别再加淀粉了,多做这一步,米粉不易断不发粘,太好吃了

湘湘是湖南人,叫醒我们的不是梦想,而且那一碗香喷喷的米粉,这种说法,有点点夸张了,不过,湖南人的清晨都是从嗦粉开始的。单从外形上来看,米粉就有粗细、圆扁之分,口感和味道也各有差异。比如我这个邵阳人,第一次吃长沙的那种扁扁的粗粗米粉时,觉得味道不如我们邵阳米粉,这可能只是我的味蕾一直被邵阳米粉“宠溺”着,并没有说长沙米粉不好吃的意思。

身在异乡,对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来复杂的商业版本的米粉,就自己尝试做一下简单的家庭版米粉吧。我尝试过加各种淀粉的版本,遗憾的是成品有些发粘,而用粘米粉加水后,再蒸制的方法,会有一些开裂的现象。后来,加入“烫浆”这一步,米粉就很完美了,炒着吃、拌着吃,煮成汤粉,都是不错的选择。

【手工米粉】

所需食材:籼米250g,清水250g,开水250g,油适量。

第一步:准备半斤籼米,淘洗干净之后倒干水分后,加入250g的清水。做米粉的米,一定要选择黏性比较小的籼米,就是煮饭比较难吃的,比较便宜的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过,蒸熟之后,非常粘,口感不好。

第二步:籼米要经过浸泡,时间是5到8个小时,如果浸泡过夜的话,记得放在冰箱冷藏。这一步,是为后期的磨米浆工作做准备。我也实验过,用没泡的米,打米浆,尽管破壁机磨了2遍,还是能过滤出来很多粗糙的米渣。

第三步:磨米浆。把米连同水,一起倒入破壁机,开启果汁模式,要选用不加热的模式,3分钟左右完成工作。把米浆倒入大碗中备用。

第四步:锅中倒入250g清水,烧开后,把搅拌用的勺子也一起烫热了。把刚烧开的水,倒入米浆中,边倒边搅拌,这个过程中,能闻见浓郁的米香味了。

第五步:蒸制。容器(也可以用披萨盘,蒸肠粉的容器)中刷一层薄薄的油,不要太多了,要不米浆铺不均匀。等锅中的水烧开之后,把米浆放进去,开大火蒸3分钟,米皮鼓起大泡就可以出锅了。放入凉水中,表面刷上一层食用油防粘。

第六步:蒸好之后,切成细条或者粗条都可以。

想怎么吃,就看自己的心情了,炒个鸡蛋,搭配点青菜一起,就是可口的一顿早餐了。炒个哨子,比如木耳炒肉丝或者油炸豆腐的,一定要加上辣椒啊,把自制的米粉煮成汤粉,也是美滋滋的一顿呢!

“半斤大米做一盆手工米粉,只要做好烫浆这一步,米粉不发粘不易断”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励!

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