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湘菜和川菜的区别在哪里呢(湘菜和川菜有什么区别)

导语:湘菜和川菜的区别在哪里?

同是八大菜系之一,湘菜和川菜也都以辣味著名,经常会有不资深的食客将两者搞混淆,而同样作为吃货的我,今天特意给大家大致普及一下湘菜和川菜的区别。

湘菜发源于湖南地区,早在汉朝就已经形成了独有的体系,以香辣,香鲜,为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。

如果要评选最能吃辣的地方,湖南绝对能排名前三,湘菜的制作也一定离不开辣椒,尤其是最为著名的小米辣。

湘菜代表菜中:剁椒鱼头和小炒肉尤为著名,两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料,经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。

而在烹饪手法上以煨,炖,腊,蒸,炒为主,做法多变,味道自然也是多变的。

那么,我们再来说川菜,很多朋友觉得分不清楚什么是湘菜,什么是川菜,甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。

其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主,川菜将就的是融合。最显著的特点就是麻辣鲜香,而湘菜里几乎是看不到花椒的,因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。

但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料,无论是著名的麻婆豆腐,夫妻肺片还是平常的家常菜,花椒占据的位置都极为重要。

在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。

发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。

总得来说,湘菜与川菜最大的差别就是不放花椒,并且湘菜的口味略重于川菜,辣味更足。

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