如何制作盐菜扣肉(盐菜扣肉是哪里的菜)

导语：改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！

盐菜扣肉，老家也叫烧白。家乡人一般在过年或办酒席时才会做这道菜，因为工序复杂，所以平时也就懒得做。家乡人做扣肉的程序是：

1、五花肉清水煮5成熟（加入葱、姜、花椒、料酒）

2、炒金酱（白糖在锅里炒成金黄色）

3、肉皮上抹上金酱

4、油锅里炸肉皮的一面至金黄色

5、放入凉水中泡5分钟

6、洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中

7、肉上面铺上盐菜

8、放蒸笼大火蒸上汽，再转小火蒸3小时以上

9、倒扣入盘中。

盐菜肉的工序很复杂也麻烦，下面看看我改良版的盐菜肉，做出来一样的好吃。

买一块上好的五花肉，首先把锅烧热，五花肉皮烙糊，再洗干净。把蜂蜜均匀涂在肉皮上。放入油锅中炸肉皮那一面（有水份油会炸溅出来，我是放下肉后就用锅盖盖上，所以有点糊，只是颜色不太好看，但不影响口感。）炸个2分钟，关火取出放入清水中泡个5分钟，洗干净。

第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁，放入碗中，上面放上姜末，花椒，料酒，再淋入少许生抽。铺上盐菜（我这个盐菜是妈妈做的。过年时从老家带回来的。超市也有卖的，外面买回来一定要洗干净，不然有沙子。），放入高压锅，先用大火蒸上汽，再转小火压半小时以上，我是压了40多分钟。待高压锅自动放完气后。端出来倒扣入盘中就OK了。

口感不压于家乡酒席上的味道，肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中，下饭很好。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头更爽。还可以用来下面条吃，什么作料都不用放。味道棒棒哒哟！

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