夏日凉面的做法大全窍门(夏季凉面怎么做好吃)

导语：夏日炎炎为你增添一丝凉意，清凉爽口吃不够，百变凉面

凉面又称“过水面”，炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品，凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

一到了夏天，即使以往再爱吃的菜肴，放在炎热的夏天人们也都没有胃口去吃了，而在这个时候却有一种食物深受人们的喜爱，那就是凉面，听着名字大家应该就知道凉面凉面，就是吃起来凉凉爽爽的面，也正是因为它这样，所以才在夏天如此的受欢迎。想象着炎热的夏天来上一碗凉面吃，那是多么爽的一件事。

北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

现在凉面在各个地区都可以看到店铺在卖，包括在超市中也有包装好的方便携带吃起来便利的凉面，但是这种凉面吃起来虽然品种样子繁多但是面条的口感却远远不及店里的好，但是要是经常去店里吃又是一笔小消费，正是因为这样特地找了一些凉面的做法。只要学会了也省得在大热的天跑出家门去吃凉面了。在家里吹着空调坐着好吃的凉面别是一番趣味。

麻酱凉面

材料：新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙

麻酱凉面做法：

1、大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

2、韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。

3、取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

4、待水开时，将面放入，盖上煮开后加100毫升冷水。盖上又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。

5、把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

6、将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

日式荞麦凉面

材料：面２小把、生鸡蛋２颗、火腿丝适量、小黄瓜２条、红萝卜１小根、白芝麻适量、鲣鱼风味白酱油适量

日式荞麦凉面做法：

1、备料需将红萝卜、小黄瓜刨丝、火腿切丝。

2、将蛋液薄薄一层倒入锅中煎熟。

3、取出切成丝条状。

4、煮一锅滚水将小黄瓜、红萝卜刨丝稍微川烫。

5、火腿切丝煎炒至略带酥脆起锅。

6、将面条于滚水中小火煮约6分钟。

7、煮熟的面条加入冰块、冷水冲凉。

8、搭配美味的佐料与鲣鱼酱汁就是好吃的日式凉面。

川味凉面

原料：细拉面300g，绿豆芽20g，小黄瓜1/2条，川味麻酱3大匙，香菜少许

川味凉面做法：

1、取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，放入细拉面川烫至熟即捞起沥干。

2、细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀，在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。

3、将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起沖冷水至凉。

4、小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。

5、取一盘，将拉面置于盘中，面条里放绿豆芽、小黄瓜，最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。

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