摊黄儿又叫什么(摊黄儿制作方法)

导语：清明食俗：摊黄儿

清明食俗

摊黄儿

清明时节，城里小巷街口都有熟悉的地方小吃——摊黄儿。“摊黄儿”因其米糊摊制成薄饼折叠后为金黄色的色泽而得名。半月形金黄色的“黄儿”不时吸引着往来的市民百姓驻足购买。小米糊烤制后香甜的米味飘溢在空气中，串起人们诸多熟悉的传统习俗生活记忆。

“摊黄儿”制作工具十分的特别。烤制米糊的铁板，我们称其为“鏊子”，但这又与一般烤饼的“鏊子”不一样，它是中间凸起的圆形特制“鏊子”。“鏊子”周边为隆起的圆形楞圈儿状，中间平面中又有圆形坑，坑面中间凸起。米糊食材在中间凸起的坑面摊均匀，铁“鏊子”经其底面温火持续不断加热后将米糊烤制成周边厚，中间薄的圆饼。圆饼折叠成“半月”形状后就露出其黄灿灿的色泽，香味也肆意在“鏊子”摊边弥散开来……。

第1步

第2步

第3步

第4步

第5步

制作“摊黄儿”的米糊原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面等，大多人家是小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。售卖“摊黄儿”的摊主事先取面粉适量加水、盐、糖，配碱面及其他佐料调为糊状后将其放置一段时间进行发酵。还有的摊主不制作发酵米糊，将米糊原料加各类佐料调成糊状就准备好了。发酵好的“摊黄儿”吃起来松软，不发酵的吃的筋道。铁“鏊子”升温后，摊主先将中间凸起的鏊面涂好食用油，然后再用勺子舀取米糊均匀地倾入鏊子中烙烤，这样就有了大家熟悉的“摊黄儿”了。摊制“摊黄儿”要会控制铁“鏊子”底面的火候，每一张焦而不糊、色香俱佳的“摊黄儿”都是摊主吸引往来路人的生意招牌。

清明节也是寒食节。按照老一辈传下来的习俗，一家人祭祖后家里不生火做饭，食用事先做好的“摊黄儿”。还有一说是这一天按禁火要求来纪念三晋历史名人介子推。小米是黄土高原盛产的农作物，也是自古以来当地人的主粮，古人也用小米食材制作的食物来祭祀介子推这位好人。

关于“摊黄儿”，还有一句俗语：“四月八，不吃摊黄儿不得发，吃了摊黄儿立马发”，就是说老百姓把自己一年的愿景和向往也搭载到了“摊黄儿”这个食俗中来。“摊黄儿”香、甜、软，别有风味，制作相对简单，传承这一食俗文化，使得外来人、乡里人、城里人结下了扯不开的食缘、亲缘、情缘。

来源：吕梁群众文化

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