烘焙常用粉类(烘焙专用粉怎么使用)

导语：烘焙入门知识——“粉类”指南书

烘焙，是一件非常具有科学意义的事情。

各种原材料经由配比混合，在烘烤产生反应，从而制作出了不同风味的食物。看看小囡今天带来什么样粉类的东东吧~

西式面点简称西点，主要指来源于欧美国家的烘焙食品，是面包类、蛋糕类、点心类食品的统称，主要有咸、甜两种口味，既可以做主食也可以做零食。

西点主要使用面粉、糖、油脂、鸡蛋、和乳品等为原料，辅以水果、果干和各种调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等加工过程制作而成。

西点不仅有漂亮的色泽和诱人的香气，而且携带和食用方便，且冷食、热食均可。

那么西点常用的粉粉有哪些呢？

1.小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：

a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。

b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。

c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。

2.全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。

3.裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

4.玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

5.玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。

6.吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味；

二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色；

三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；

四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

7.塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果；

8.泡打粉——戚风蛋糕膨松剂

9.干酵母——专用于酵母菌发酵

10.杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。

看了这些，应该是了解粉类喽

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