莲藕和糯米粉的做法大全(莲藕加糯米的做法)

导语：莲藕别炖排骨，加上二两糯米粉一拌，外酥里嫩，全家都爱吃

以前咱们吃莲藕的方式比较单一，一般都是把莲藕炖个排骨汤，或者是做一个凉拌藕片，再丰富一些，就是做一个莲藕小炒，虽然这些制作方法也很美味，但是总会有吃腻的时候吧，所以适当改变一下做法是必须的，毕竟美食是需要新颖才能更加魅力。莲藕这种蔬菜的可塑性特别强，在烹饪方式上稍微改变一下，就能演变出不同的味觉体验，今天就为大家带来一款“与众不同”的莲藕丸子。

莲藕丸子

今天这种制作方法与以往的做法不同，咱们需要把普通面粉换成糯米粉，会赋予面粉丸子没有的口感，真正的达到外酥里嫩的口感。

莲藕丸子食材与制作

食材：莲藕300克 糯米粉100克 姜末5克 葱白6克 鸡蛋1个 鸡精4克 盐4克 五香粉3克 芝麻香油适量 美味鲜8克 （想吃其他配菜也可以适量加入）

制作步骤：首先咱们需要把莲藕清洗干净，尤其是莲藕的孔内一定清理干净，洗好之后咱们把莲藕去掉皮，用刮丝工具刮成丁备用，再取一个干净碗，把姜、葱、鸡蛋以及所有的调料拌在一起，调成调味汁，一次性倒进莲藕盆里搅拌均匀。

莲藕碎

搅拌均匀后把糯米粉倒进去，搅拌成稠糊，用手拿起面糊能成坨，莲藕丸子的面糊就算完成了。前半部的操作需要注意的是，给莲藕去皮的时候，不要使用铁制刀具，铁制工具会导致莲藕变黑，所以咱们一定要选用不锈钢工具加工莲藕。莲藕变黑的问题，每个人都经历过，往往找不到什么原因造成的，其实就是因为与铁发生了反应，尤其是焯过水颜色更深。所以做莲藕菜的时候，记得不要用铁制工具做加工。

面糊

面糊做好后，锅中加上适量的玉米油，等油温升至7成热的时候，用小勺子挖适量的面糊下入油锅，也许您会觉得，这么高的油温一会不就炸黑了吗，其实用高油温下锅，主要是为了让丸子快速定型，如果用低油温炸丸子，面糊很容易就被炸散的，所以大家一定要记得开始高油温下锅定型，再调成中小火慢慢炸制丸子浮起来，再把火调大让油温升高炸制上色即可捞出。

炸丸子

用糯米粉炸莲藕丸子要想外酥里嫩，还有最重要的一步，那就是回锅复炸一次才能达到这个效果。所以咱们捞出丸子后不要立马关火，继续把锅内的油烧制9成热，再把丸子倒进去复炸30秒捞出控油即可，这样丸子外酥里嫩的口感就出来了。莲藕丸子捞出控下油，可以直接拿着吃，也可以用来烩菜吃，真的是全家都能吃，算是老少皆宜的一种面食。

莲藕丸子

做莲藕丸子的注意事项：调丸子面糊的时候要稍微调的稠一些，这样才能把丸子炸的圆圆的，如果太稀了就不是炸丸子了，而是炸面糊。还有一点就是油温了，丸子下锅之前大家可以用一点面糊试试油温，面糊能快速定型浮起，这时候的油温就有6成热，这时候就可以挖丸子下锅了，等你把丸子全部下完后，调中小火慢慢炸就行了。

莲藕丸子

老人家常说吃藕长心眼，如果您吃腻了面粉丸子，不妨试试用糯米粉做的莲藕丸子，相信一定会让你的味蕾有新的感受。假如您也有莲藕的新颖吃法，欢迎大家留言分享自己的制作配方，咱们一起研究一下看看哪种更好吃。下期再见，记得关注。

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