葱油明虾的做法(葱焗大虾)

导语：美食推荐：葱油焗明虾、鱼儿跳跳蛙、碧绿手掰藕制作方法

葱油焗明虾

主料：

明虾半斤。

辅料：

姜粒2两，蒜子2两，红葱头1两。

调味料：

盐，味粉，葱油，花雕酒。

制作：

1、先将明虾剪须洗净飞水。

2、把辅料爆香备用，烧热石锅把爆香的辅料铺在石锅内。

3、放入明虾加少许盐、味粉淋上葱油加盖焗熟加入花雕酒即成。

鱼儿跳跳蛙

原料：

土凤鱼250克、小牛蛙300克、小葱头50克、芹菜50克、葱丝20克、泡二荆条辣椒20克、泡红小米椒40克、野山椒20克、子姜100克、蒜20克、大葱20克、青花椒30克、盐8 克、味精2 克、鸡精2 克、胡椒粉3克、料酒30毫升、香醋10毫升、高汤1500毫升、猪油200克、菜油300毫升、鲜荷叶1 张、青椒圈、熟白芝麻各适量。

制作：

1、土凤鱼、小牛蛙分别治净。将蒜、大葱分别切成丁；芹菜、小葱头切寸节；泡二荆条辣椒、泡红小米椒、野山椒剁细；子姜切成均匀的丝，均备用。

2、净锅上火，放入菜油炼熟后，加猪油烧化，投入青花椒炒香。依次下入蒜丁、大葱丁、泡红小米椒末、泡二荆条辣椒末、野山椒末， 用小火煵香， 倒入子姜丝略炒， 掺入高汤。

3、待大火烧沸，下入土凤鱼和小牛蛙，改小火烧8 分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒煮2分钟，淋入香醋。

4、鲜荷叶治净，铺在盘中，放上芹菜节、小葱节垫底，煮好的土凤鱼和小牛蛙起锅入盘， 撒上青椒圈、熟白芝麻， 用葱丝点缀即成。

碧绿手掰藕

原料：

池藕300克、鲜小茴香末30克、盐、白糖、白醋各适量，鲜柠檬汁5毫升。

制作：

1、把莲藕洗净去皮，用刀从中间一剖为二，再切成两半后用手掰成块，纳盆中，加清水和少许白醋浸泡30 分钟后捞出。然后入沸水锅里汆熟，冲凉。

2、把藕块沥水后纳盆，加入盐、白糖、白醋、鲜小茴香末和鲜柠檬汁拌匀入味装盘，即成。

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