摩卡蛋糕怎么做(摩卡蛋糕好吃吗)

导语：美味的摩卡蛋糕烘焙制作教程

什么是摩卡蛋糕？

以全蛋海绵蛋糕与奶油霜·加上酥脆的底部·表面铺满焦糖杏仁的蛋糕·

制作时间：

准备：1.5小时

烘烤：35分钟至1小时

静置：4小时

所需工具：

直径24公分慕斯圈2个

挤花袋

锯齿挤花嘴

Rhodoid®塑胶围边

锯齿刀

变化：

经典摩卡蛋糕：将酥脆的底部换成海绵蛋糕。

巧克力摩卡蛋糕：以30公克的可可粉取代浓缩咖啡液加入海锦蛋糕糊中·并在奶油霜中加入150公克融化的巧克力。

制作注意事项：

奶油霜的温度

蛋糕浸润糖液

所需技巧：

制作糖浆(见278)

烘烤坚果(见281)

隔水加热(见270)

蛋糕涂刷糖液(见278)

制作流程：

酥脆碎粒-酥脆底部-全蛋海绵蛋糕-咖啡奶油霜-组装

材料（10人份）：

1,全蛋海锦蛋糕

全蛋200公克(4颗)

糖125公克

麵粉125公克

2.咖啡奶油霜

全蛋300公克(6颗)

水120公克

糖420公克

软化奶油600公克

浓缩咖啡液30公克

3.咖啡糖浆

水320公克

糖150公克

咖啡浓缩液30公克

4.酥脆底部

杏仁粉50公克

奶油50公克

麵粉50公克

糖50公克

白巧克力60公克

巴芮脆片或法式薄

卷饼碎片30公克

榛果粉20公克

帕林内30公克

5.焦糖杏仁

杏仁角200公克

水20公克

糖20公克

制作详细过程：

1、制作咖啡糖浆：水与糖一起煮至沸腾后熄火·加入咖啡浓箱液·备用·制作焦糖杏仁：以160℃预热烤箱·水与糖放在锅中煮至沸腾·熄火·梢微降温后·倒在杏仁角上·烤盘铺烘焙纸·放上奏满糖浆的杏仁·烘烤15至25分钟·中途需不时帮动·烘烤至金黄·取出冷却·制作酥脆底部：以160℃预热烤箱·用手将杏仁粉·糖·麵粉及奶油混合后搓成细砂状的酥粒·烤辅烘焙纸·放上一层薄薄的酥粒·烘烤15至20分钟·中途以橡胶刮刀混合几次·烘烤至金黄即可取出烤箱·静置冷却。

2、以160℃的烤箱烘烤榛果粉约15分钟（见281）·隔水加熟融化白巧克力后·加入帕林内、烘烤过的榛果粉、巴芮脆片及酥脆碎粒·并以橡皮刮刀混合均匀。

3、烤盘铺上烘培纸·将直径24公分的慕斯圈内即辅上塑胶围边·放在烤盘上·将尚未冷却的酥跪碎粒倒入慕斯图·以抹刀整平厚度·冷藏·。

4、用直径24公分的慕斯图制作全蛋海锦蛋糕·完成后都置冷却·制作奶油霜：完成后加入咖啡浓缩液·用长锯齿刀将海锦蛋糕的顶部切除修平·帮助蛋糕吸收糖浆·接著将蛋糕横剖为二·。

5、将400公克的咖啡奶油霜铺在酥脆底部上·用抹刀抹平·叠上一片海锦蛋糕·并刷上糖液·重複此步票·蛋糕层上涂抹400公克咖啡奶油霜·再叠上第二片蛋糕·刷上糖浆。

6、取剩余的咖啡奶油霜的一半分量·填入装有锯齿挤花嘴的挤花袋中·将剩余的另一半咖啡奶油霜用橡皮刮刀涂在蛋糕外表：抹平蛋糕表面·拿掉幕斯图与塑胶围边·并用抹刀将奶油霜涂在蛋糕侧面·用锯岗挤花嘴在蛋糕表面挤出波浪状花教装饰。

7、用焦糖杏仁装饰蛋糕侧面·手法与装饰巧克力木屑相同。

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