鱼片怎么做不碎(鱼片怎么才能不碎有韧劲)

导语：一个小技巧，可以使鱼片成块不碎！做了这步，鱼片鲜嫩酸辣

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酸菜鱼在川菜中具有鲜明的代表性，始于四川重庆市，后成为风靡全国家庭的餐桌上的一道精品美食。酸菜鱼爽口酸辣，汤肉细嫩，回味其味道让人回味无穷。它不但肉质鲜嫩，酸辣爽口，含有许多身体所需的微量元素，营养价值很高。

首先，预防便秘和肠炎:酸菜鱼中有多种益生菌与纤维素。益生菌可与人体肠道内菌群达到一种平衡，防止肠炎的发生。纤维素可以增加肠胃蠕动，加快排泄物的排除。

其次，防止心脑血管上的疾病发生:鱼本身含有蛋白质和不饱和脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，加快血液的流动，使得血管更有弹性保障心肌收缩能力。

最后，补气血，增加免疫力。鱼本身含有人体所需丰富的蛋白质，维生素，微量元素。丰富的微量元素硒和微量元素铁，能补益气血，提高身体造血能力，增强免疫力，延缓人体衰老。

做酸菜鱼时，鱼块很容易碎，是很多人懊恼的事情。我给大家推荐一个最实用、最简单、最方便的方法，只要按照我下面的步骤保证做出来的酸菜鱼，鱼肉成块，汤鲜，口感酸辣。

【原材料】：草鱼1条（2-3斤最佳）、酸菜200-250克、干辣椒10克、花椒15克、料酒3ml、淀粉15克、胡椒粉2克、香菜5克、鸡精2克、白砂糖2克、,姜水10ml，食盐、食用油，鸡蛋1个。

【酸菜鱼的做法】：

第一步：将草鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼鳍。将鱼肉切成0.3厘米厚的薄块即可。

第二步：鱼片切好后，把鱼片与食盐、蛋清、老姜水同时放到盆中亲密的待上一分钟，轻轻的抓揉，再将料酒、淀粉、鸡精盆中，继续亲密的接触20秒让鱼肉吸收各种料的“营养”。

第三步：锅中放入适量的食用油，将鱼骨、鱼头炸成金黄色。另起锅倒入适量清水，大火烧开，放入鱼骨和鱼头，小火炖汤至白色乳状，捞出鱼骨和鱼头即可。

第四步：酸菜洗净（多勤洗几遍），，将酸菜切条。起锅，热锅放入适量食用油，油温至7成热后，将花椒（1/2）、干辣椒（1/2）、酸菜放入到锅中，大火爆炒1分钟即可。

第五步：将炒好的酸菜放入鱼汤中火煮3分钟后，将食盐（适量）、胡椒粉（2克）、鸡精（2克）放入到锅中，然后再将鱼片放入到锅中，中火将鱼片煮1分钟后，撒上香菜出锅即可。

【小技巧】： 要想鱼块不碎，在鱼片切好后，必须让鱼肉与食盐、蛋清、老姜水在盆中亲密的待一分钟以上，可以使鱼肉的紧密度增加，再要放少许的淀粉抓肉，让鱼片外面上裹上一层薄薄的浆，鱼肉更加的嫩滑。希望我的这个亲身体验小技巧能帮助大家，请多关注，谢谢。

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