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清汤丸子的做法大全集(清汤丸子的家常做法清汤丸子怎么做好吃)

导语:鲜香味浓的“清汤丸子”,下班回家做一大碗,软嫩不腻,营养味美

清汤丸子

原料:嫩猪肉150克(肥二瘦八)、鸡蛋1个,水木耳10克,青菜叶20克,虾皮10克,干淀粉40克,香菜15克。

调料:精盐6克,料酒15克,胡椒粉2克,葱姜水20克,味精2克,鸡清汤500克,香油5克。

制作步骤:

1.猪肉切碎、剁烂,用刀背砸成泥状,放入大碗内,加入葱姜水、料酒、少许盐、鸡蛋搅拌均匀,再放入淀粉和少许水,搅打成稠糊状上劲。

2.锅中加入清水烧沸,锅端离火。将肉泥糊挤成手指头肚大的丸子,逐个全部下锅。重新将锅坐火上,待肉丸汆熟浮至汤面漂起后捞出。

3.净锅坐火上添入鸡清汤,加入精盐、料酒、胡椒粉、水木耳、青菜叶、味精,丸子,待汤沸时撇去浮沫,盛入汤盆,撒入虾皮、香菜、香油即成。

操作关键:

1.将肉用刀或刀背反复剁砸成泥茸状,不可有肉粒。

2.制肉糊时少加水,多搅打,上劲为稠糊时,下锅内丸子才不散烂。

3.丸子在锅内不要久煮,久煮易散烂。

4.没有鸡清汤时,可在汆丸子的汤锅内直接调味成汤。

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