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博山酥鱼锅的正宗做法(博山酥锅用什么鱼)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚博山特色菜肴——酥鱼锅的相关问题?那么关于博山酥鱼锅的正宗做法的答案我来给大家详细解答下。

博山酥鱼锅的正宗做法(博山酥锅用什么鱼)

酥鱼锅,也称酥锅,酥鱼,是山东淄博博山的传统特色菜肴,几乎是博山人过年家家必备的菜肴。相传是清朝初年颜神镇(现博山)一位叫苏小妹的妇女创始,最初名为“苏锅〞,后因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

酥锅的原料比较大众化,主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等,其中除了鱼是必有的外,其它可以根据自家的情况酌情放。当地有“有了酥锅,穷也过年,富也过年”一说,家庭殷实些的,可以大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里,条件略差的,可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去,做好了味道并不差。

今天,小编分享一个自己在家就可以做出美味酥鱼锅的方法。

准备食材:

猪蹄、鲅鱼、五花肉、莲藕、排骨、豆腐、海带、白菜、冻豆腐、花生。

调料:

葱、姜、花椒、大料、生抽、陈醋、白糖、食盐、黄酒。

做法:

(1)猪蹄、五花肉、排骨焯水去掉血沫。

(2)豆腐、鲅鱼过油炸至金黄。

(3)高压锅中白菜、藕片垫底,再依次分层放入五花肉、海带、排骨、猪蹄、葱姜、鲅鱼、豆腐、花生,最上面再铺一层白菜。

(4)取一容器,加入酱油 300ml 、陈醋 150ml、 黄酒 250ml 、白糖 50g、食盐50g, 搅拌一下倒入锅中。

(5)大火烧开后改为小火慢炖,白菜在炖制过程中会出水,所以不用加水,不加阀炖制2小时左右,出锅前再加阀15 分钟。

这样的酥锅又香又烂,小五花已经都看不见了;这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品。美食出锅即食,冷食热食都可,但冷食一定要趁新鲜,隔夜的不宜冷食,一定要加热烧开后再食用。

温馨提示:通过以上关于博山特色菜肴——酥鱼锅内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。