菜谱鸡胗做法大全(鸡胗菜谱)
导语：美味食谱-鸡胗菜品制作方法及配方
爆炒鸡胗
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
做法
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗
做法
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒, 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面, 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍
材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法
将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，
调料：大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。
做法
用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
卤鸡胗
材料：鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法
鸡胗洗净、鸡胗焯水，捞出沥水、老姜切片，干辣椒切小段、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度、 凉透了之后，切片。
凉伴鸡胗
原料：鸡胗，生姜片，香葱，料酒，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）
配料：蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，沙拉油，生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精，炒香白芝麻，香菜
做法
将鸡胗洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料.将浸凉的鸡胗取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味.将辣味调味料拌入鸡胗内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后.移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。
红烧鸡胗
原料：鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒
做法
将鸡胗洗净，切成片状备用. 将青椒切丝，红辣椒切丁.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。
香菇焖鸡胗
主料： 鸡肫200克 香菇（鲜） 150克
调料： 味精2克 盐 4克 白砂糖15克 猪油（炼制） 40克 香油 50克 大葱 10克 姜 10克 各适量
做法
将水发香菇择好洗净，放在碗里，加入猪油，葱段，姜片，清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净，去掉里外皮，每个切成四块，用开水烫一下，再用清水洗净，加上清汤，精盐，料酒，姜米，葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油，白糖炒至呈金红色时，下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时，调入味精，精盐，料酒，清汤烧开，放到微火上焖至汤汁浓时，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盘中即成。
酸辣鸡胗
材料：鸡胗10个（200克），酸豆角200克，新鲜红椒1颗，姜蓉5克，蒜蓉5克，大葱碎5克
调料：盐1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙
做法
将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
蒜苔炒鸡胗
主料： 鸡肫 350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒 30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
干爆鸡胗锅
材料：鸡胗，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。
做法
把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净,把鸡胗放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆，加盐，喷些料酒，再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。
蒜香烤鸡胗
材料：鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。
做法
鸡胗切丁，放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后，用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟，放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后，鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。
野山椒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 泡椒50克
调料： 花椒 4克 姜 5克 大葱 5克 料酒10克 盐 4克 味精2克 各适量
做法
将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透，切片. 盐水野山椒（泡椒）去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。
干锅鸡胗
配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。 植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
青蒜爆炒鸡胗
主料： 鸡肫350克
辅料： 青蒜 200克 红辣椒30克
调料： 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量
做法
将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟. 姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形. 起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油. 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
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