搜索
写经验 领红包
 > 科技

菜谱鸡胗做法大全(鸡胗菜谱)

导语:美味食谱-鸡胗菜品制作方法及配方

爆炒鸡胗

主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

做法

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用、爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

孜然鸡胗

做法

鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的)。下水滚一下,微微泛白就成了起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅,用大火爆炒, 同时撒入大量孜然(颗粒状的) 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面, 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。

脆辣鸡珍

材料: 鸡珍5个,青辣椒2个,干红辣椒少许,姜丝,蒜未,料酒一小匙,盐,鸡精,生抽一小匙,生粉。

做法

将鸡珍切花,青辣椒切块,干红辣椒切小段、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟,后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透(这样鸡珍会非常爽脆)油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香,放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒,加盐,鸡精,喷少许料酒,最后加生抽少许即可出锅。

鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透,才能保持爽脆口感。

麻辣鸡胗

材料:鸡胗 300 g,香菜 3 根, 红色干辣椒10 根, 花椒 1/2 汤匙,

调料:大料 1 个, 生抽 1 汤匙, 盐 1/2 茶匙。

做法

用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

卤鸡胗

材料:鸡胗,老姜,桂皮,香叶,干辣椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖

做法

鸡胗洗净、鸡胗焯水,捞出沥水、老姜切片,干辣椒切小段、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧、烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟、将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5)转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁即可,可以用筷子戳一下试试熟烂程度、 凉透了之后,切片。

凉伴鸡胗

原料:鸡胗,生姜片,香葱,料酒,清水半锅(八角2颗,桂皮2块,花椒10颗)

配料:蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,沙拉油,生抽,盐,香醋,砂糖,芝麻香油,鸡精,炒香白芝麻,香菜

做法

将鸡胗洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片,香葱 ,料酒.锅内注入清水,加入姜片,香葱,料酒,大火煮开,放入鸡珍中火煮约10分钟至熟.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中.炒锅内放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,捞起所有的香料.在小瓷碗内放好蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,将炸过香料的热油(八成热)淋在碗内,热油淋入后会马上起泡,待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料.将浸凉的鸡胗取出沥净水,切成薄片,切的越薄越入味.将辣味调味料拌入鸡胗内,再加入生抽,盐,香醋,砂糖,芝麻香油,鸡精拌匀,拌匀后.移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可。

红烧鸡胗

原料:鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒

做法

将鸡胗洗净,切成片状备用. 将青椒切丝,红辣椒切丁.锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒. 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。

香菇焖鸡胗

主料: 鸡肫200克 香菇(鲜) 150克

调料: 味精2克 盐 4克 白砂糖15克 猪油(炼制) 40克 香油 50克 大葱 10克 姜 10克 各适量

做法

将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。

酸辣鸡胗

材料:鸡胗10个(200克),酸豆角200克,新鲜红椒1颗,姜蓉5克,蒜蓉5克,大葱碎5克

调料:盐1/4小匙,米酒1/2大匙,砂糖1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,芝麻香油1小匙

做法

将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可。

蒜苔炒鸡胗

主料: 鸡肫 350克

辅料: 青蒜 200克 红辣椒 30克

调料: 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量

做法

将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀,腌制4分钟. 姜切丝,蒜剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形. 起锅,倒入植物油,待油热至五成热时,将腌制的鸡胗入锅过油,滑开六七成熟,出锅滤油. 锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后,倒入青蒜和鸡胗,加盐、料酒,用旺火炒3分钟,淋香油,即可起锅。

干爆鸡胗锅

材料:鸡胗,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。

做法

把买回来的鸡胗一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净,把鸡胗放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用,锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用,锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡胗干爆,加盐,喷些料酒,再爆炒5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。

蒜香烤鸡胗

材料:鸡胗、COOK100蒜香烧烤酱、花生油、姜片。

做法

鸡胗切丁,放入蒜香烧烤酱、花生油、姜片拌匀腌制、鸡胗腌几个小时入味后,用竹签串好、烤盘放锡纸再放串好的鸡胗。烤箱上下火加热循环风200度预热5分钟,放入鸡胗200度上下火加热循环风烤8分钟、8分钟到后,鸡胗先刷上面再翻转再刷一遍蒜香烧烤酱、翻面后180度再烤7分钟即可。

野山椒鸡胗

主料: 鸡肫350克

辅料: 泡椒50克

调料: 花椒 4克 姜 5克 大葱 5克 料酒10克 盐 4克 味精2克 各适量

做法

将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟. 将熟鸡胗取出凉透,切片. 盐水野山椒(泡椒)去蒂. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀,装盘即可。

干锅鸡胗

配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克,莴笋50克。 植物油50克,精盐5克,味精4克,鸡精4克,酱油8克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,蚝油5克,整干椒20克,八角、桂皮各5克,香葱5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,红油10克,鲜汤600克。

做法

将鸡胗洗净,切十字花刀,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出待用、鲜红椒去蒂、切段;莴笋去皮、切条;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段、净锅置旺火上,放鲜汤烧开,加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗,煮至八成熟时,捞出备用、锅内放底油,下鲜红椒段、蒜子略炒,加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入50克鲜汤,加味精、鸡精调好味,再收浓汤汁,淋上红油,装入垫有莴笋条的干锅内即可。

青蒜爆炒鸡胗

主料: 鸡肫350克

辅料: 青蒜 200克 红辣椒30克

调料: 盐 5克 味精 5克 酱油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各适量

做法

将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀,腌制4分钟. 姜切丝,蒜剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形. 起锅,倒入植物油,待油热至五成热时,将腌制的鸡胗入锅过油,滑开六七成熟,出锅滤油. 锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后,倒入青蒜和鸡胗,加盐、料酒,用旺火炒3分钟,淋香油,即可起锅。

本文内容由快快网络小洁整理编辑!