贵州人的辣(贵州人喜欢吃什么辣)

导语：除了老干妈，贵州人还喜欢哪些辣椒美味，糟辣椒、糍粑辣椒都喜欢

“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”，这句话可以说是家喻户晓了，也是说这三个省的人都喜欢吃辣，饭菜中都离不开辣。今天和大家聊聊贵州的辣椒，贵州人喜欢吃辣，但是不可能每一道菜都是一种辣椒吧，其实贵州的辣椒衍生品比较多，看菜来选辣椒。下面给大家介绍几款不同做法的辣椒：

筒筒辣椒。就是把干辣椒切成一小截，就像一个个小竹筒一样。筒筒辣椒能够适应于许多的家常菜中，比如干煸肉丝、炒油菜、炒芥蓝菜、糖醋莲花白、脆炒三丝、干烧鱼、折耳根炒腊肉、爆炒田螺、脆皮肥肠等这些家常菜。这些菜只有用筒筒辣椒来炒才好吃，又脆又辣又香，真正是回味无穷。

油辣椒。贵州的油辣椒最具代表性的就是老干妈了，这也是无人不知，无人不晓。在贵州除了老干妈之外，还有民间自制的油辣椒，吃法不同，制作方法也有所不同。如果是粉店用于羊肉粉的话，那么制作油辣椒的方法一般是将干辣椒放在锅内炒脆，然后放在石臼里捣碎。量大的话就要将辣椒面放在盆子里加入适量食盐，用加热好的菜油烧至八成热，离火稍凉，把热油倒入捣好的辣椒面里，让辣椒面均匀受热，等到油完全冷却后即成。如果是家庭用于吃粉和面，制作油辣椒一般是把干辣椒放在大灶边上烤脆，在石臼里捣碎，装在大碗里用菜油烧至九成热，离火稍凉，把热油倒入辣椒面的钵钵里，边倒边搅，让辣椒面和油完全搅合在一起，等到油完全冷过后即成。

糊辣椒。在贵州很多菜是离不开糊辣椒的，要不然就会变味了，它主要是用于凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水等。还有一些贵州典型的美食，比如牛肉粉、凉拌折耳根、丝娃娃等是绝对不能缺少糊辣椒的。

糟辣椒。糟辣椒在贵州不仅仅是美食调味品，而且还可以单独食用。糟辣椒色泽鲜红，酸辣集于一身，有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，深受不同群体的喜爱。在贵州的菜谱中，做以下菜时必须要加入糟辣椒烹制才美味，比如鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、糟辣脆皮鱼、黔味回锅肉、怪噜饭等。糟辣椒可当做佐料制作泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的独特地位。

糍粑辣椒。说到糍粑辣椒，可能很多朋友没有吃过，甚至没有听说过，它同样也是贵州独有的美食调味品。名为糍粑辣椒，主要是因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的。在贵州有一种菜肴绝对离不开糍粑辣椒，那就是黔味菜肴辣子鸡，如果没有糍粑辣椒是绝对做不出正宗的味道的，还有鸡纵鸡、龙虾鸡、辣椒酱以及制作油辣椒、红油等都离不开糍粑辣椒。

烙锅辣椒。烙锅辣椒是一种有特殊用途的调味品。主产地是六盘水、毕节、安顺、贵阳一带，这些地方比较盛行吃烙锅，烙臭豆腐、洋芋颗、魔芋豆腐等等都离不开碎辣椒面。这样的辣椒面里有各种各样的调料，口感极佳，与其说是吃烙锅，不如说是吃辣椒面，因为少了这样的辣椒面，其他则食指无味。所以说是吃烙锅，其实是吃这烙锅辣椒的味道，在贵州遍地都是烙锅，可见它在贵州的受欢迎程度。制作方法较简单，将辣椒捣成细面，加上花椒面、盐、味精、花生末、熟芝麻调匀即成，加上五香面就成五香味的了。

贵州人吃辣椒非常讲究，除了利用干辣椒制作出各种各样的调料以外，用青辣椒也能制作出很多口味独特的美味，例如烧辣椒、甄辣椒、阴辣椒、凉拌辣椒等等。可见贵州辣椒衍生品非常多，同样是辣椒，在不同菜里就有不同的味道，甚至单独用辣椒也能制作出一种口味绝佳的菜品。

文|夜郎君

想了解贵州，点击关注夜郎春秋

本文内容由快快网络小涵整理编辑！