卤鸭腿教程(卤鸭腿如何入味)

导语：贴秋膘了！不用老卤汤也能快速卤鸭腿，做法简单，味道超赞

立秋之后，便可以小小进补一下了。虽然咱们现在吃喝不愁，但夏天胃口弱，许多人都对付着吃，所以么，秋天补一下也是必要的，不要怕胖，胖不是因为吃多了，而是动少了！

我一个朋友超能吃的，但她热爱运动啊，所以怎么都吃不胖。

鸭子性凉，吃了不容易上火。整只鸭弄起来麻烦，我买的还是处理好的鸭腿，掌勺人是我老妈。

我家冰箱里冻着老卤汤，但只是卤两只鸭腿而已，不想拿出来化冻这么麻烦。再说了，我老妈自有一套做菜方法，所以么，这次用了最简单、快速的办法来卤鸭腿，味道却非常赞哦！

这个做法挺适合厨艺新手的，大家不妨跟着学一学，学会了就能吃上美味的卤鸭腿了！卤别的也可套用这个办法！

食材：鸭腿2只，葱、姜适量，十几粒花椒，2片香叶、1-2个八角，1小片茴香，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖6-7粒，鸡精一点点。

做法：

1.买来的鸭腿处理得已经比较干净了，拆包后再冲洗一下，然后沥干水分，姜切片，葱打结。起一个油锅，等油温上来后，把鸭腿放下去炸制一下。这样做可以让鸭皮紧缩一点，鸭腿上的油也能煎出来些。

2.等鸭腿两面都煎制发白了，就可往锅里加入适量的开水，开水最好没过鸭腿，但也不用太多，然后往锅里放十几粒花椒，2片香叶、1-2个八角，1小片茴香。

3.然后还要放一大勺生抽，一小勺老抽，如果家有老卤汤，这会儿就不用放生抽老抽了，但这是第一次无老卤汤的情况下来卤鸭腿，所以必须放生抽、老抽来上色。不用另放盐了。

4.然后把葱结、姜片放进来，盖上锅盖，煮上半小时左右。用筷子能扎进鸭腿比较厚的部位的肉里，不出血水，也容易扎进去了，就可关火。不能煮太久，不然鸭肉完全酥烂了，会失去啃卤肉的乐趣。

5.鸭腿卤好后，就可以夹出来，放凉后再斩成小块方便取食。

6.把卤汤里的香叶、葱结、八角什么的捞出，这个卤汤可淋在卤鸭腿上吃，也可以放进冰箱速冻起来，下次再卤别的加进去，特别香。

7.斩成小块后的卤鸭腿，皮甜肉嫩，特别好吃！

老妈这个卤鸭腿的办法，应该说是比较有江浙沪的特色，方便、实用，厨房新手学会后，再也不用上外面买来吃了！

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。

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