老干妈回锅肉怎么做好吃(老干妈香干回锅肉)

导语：当老干妈碰上了回锅肉，全新的口感，带给你舌尖上的享受

老干妈在我们生活当中已然是必不可少的一部分，曾经有网友称，只要给他一瓶老干妈，他就可以活半个月。这么说，虽然是玩笑话，不过也能够间接看出来对于老干妈普通人有多么的喜欢。

尤其是对于普通家庭来说，既可以做其他食材中的调味品。又可以单独拿出来夹馍吃，或者是拌入米饭当中。不管对于南方人还是北方人，都是非常的受欢迎。而今天我们要来给大家介绍的，在就是和老干妈有关。在这道菜中，老干妈将作为一个重要的组成部分。

这道菜的名字就是老干妈回锅肉， 对于一些特别喜欢吃肉的朋友来说，回锅肉的口感绝对让人难以忘怀。

那种略微有点香脆，但又不是那么干的肉，腻腻的感觉，成为众多喜欢回锅肉朋友喜闻乐见的一种兴趣所在。不过你可能不知道的是，当老干妈碰上了回锅肉，这两者之间所擦出来的火花，一定会让你意想不到。不得不说作为美食之都，似乎每一个人都有一种创造美食的能力。随着各种新食材不断的出现，越来越多的人将之和传统的一些家常菜融合到一起。

话不多说，我们还是先来看看今天这道菜吧。首先需要准备的就是五花肉，其实还有葱姜蒜末，当然必不可少的，还需要一点花椒。除了这些以外，接下来就是对老干妈的选择。

众所周知，老干妈有各种各样不同的口感，这里我们还是以最常见的香辣味为例。将这些食材准备好之后，接下来就可以正式进入料理了。

第1步要做的就是对五花肉的处理，想要让五花肉的口感更加独特，对五花肉的处理就非常的重要。

倘若你仅仅只是在有过当中轻微的翻炒一下，那么这将成为你与大厨之间的区别。一些大厨在处理五花肉的时候，通常会选择讲一些花椒以及其他的佐料，放在开水当中进行烹煮。这样熬出来的汤味道会非常的独特，然后将五花肉放入其中煮上一段时间。

等到五花肉彻底煮熟以后，把它拿出来。这是汤中的味道，已经进入到花肉里面。

接下来要做的就是将五花肉晾干，晾干之后需要把它切成片状。

这里需要特别注意一点，在切五花肉的时候一定要记得，最好能够把它切成5毫米左右的薄片。如果超过了5毫米，五花肉的口感就会发生巨大的变化。大部分人在吃回锅肉的时候，就是因为喜欢五花肉做成的独特口感。而如果亲爱的太厚，做出来的就和普通的炒肉没有多大区别。

其次也不能切的太薄，切得太薄的话，在后面翻炒的过程当中五花肉不容易卷起来，而且还很容易就炒焦。

不仅影响最终美感，而且还影响它的口感。因此5毫米是最合适的选择。

在五花肉处理结束之后，接下来就要处理另外一种菜。通常情况下与五花肉搭配最合适的就是青蒜，当然也有人会选择用蒜苔，不过很明显没有青蒜带来的口感合适。

而且相对来说青蒜还有另外一个好处 ，就是它不容易在翻炒的过程当中变软，能够一直保持那种香脆的口感。因此是最合适的选择。

青蒜只要切成普通的条状就可以，基本上没有太过严格的要求。

接下来就到了最后的料理阶段，起锅热油之后，先将五花肉放入其中翻炒，注意这里刚开始还是用小火翻炒比较好。用大火的话，五花肉会直接炒熟，后期想要继续再炒下去，就很有可能炒焦。用小火翻炒至五花肉炒熟，这个时候就可以放入老干妈了，老干妈的数量不需要太多，差不多两三勺就足够了。之前我们所准备的葱姜蒜末也可以根据自己的口感适当加入。

接下来就是用大火在翻炒5分钟左右的时间，在这个时间段内，青蒜应该在五花肉炒熟之后立刻就放下去。等到五花肉的颜色发生改变时，基本上就可以出锅了。

这道菜说起来可能有点复杂，但是如果你实际开始料理的话，会发现其实并没有想象中的那么困难。而这道菜最本质的地方就是对五花肉的处理。采用一般的方式直接用油翻炒，最终所形成的五花肉和用高汤煮过的五花肉是截然不同的。

前者需要后期加上比较重的佐料，才能够凸显出他的口感。而后者相对来说比较简单，因为五花肉在煮的过程中本身就已经带有了一些味道。

这的过程当中你也会发现那种味道仿佛是肉质本身具有的。口感会更加的好，这道菜也因为加入了老干妈的原因，让它吃起来与一般的五花肉不太一样，但是那种口感相对来说会更加奇特，也更加容易吸引人。

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