川菜跟湘菜的区别是啥(川菜与湘菜谁名气大)

导语：川菜与湘菜傻傻分不清，老板终于恼了：回锅肉与小炒肉不会分吗

很多时候，我们进了一家湘菜店，心里想的却是回锅肉或水煮鱼，问了以后才知道，这些原来是川菜。很多时候我们分别吃过回锅肉与小炒肉，但问区别在哪里的时，你却反问：确定吃的不是同一样食物吗？老板也恼了：回锅肉与小炒肉分不清吗？的确很多这样的时候，就算资深的吃货也不一定全懂，更何况一些不懂辣的人，它们有区别吗，不是都是很辣的吗？区别还是有的，今天我们就装一名资深的吃货，一起来找茬看看他们的不同，以后就不要走错门了！，

文/老虎头上的兔子

一、川菜与湘菜区别

顾名思义，川菜就是四川当地特色的菜肴，湘菜就是来自于湖面当地特色的菜式，说到它们的共同之处，很多人只想到一个字，那就是辣。其实也没错，两者都很辣，但它们辣的方向不同、用材不同、口味不同、烹饪方式也不太一样，给大家总结了四点，下面一起来看看，相信它们之间的区别远远不止这些，有其它意见，欢迎下面补充。

1、辣的方向不同。川菜的辣以麻辣鲜香著称，以麻为主，吃的时候很辣，吃完以后麻得让人回味无穷、印象深刻。而湘菜的辣更注重鲜香、酸辣，是一种比较纯的辣。

2、辣的食材不同。从辣的方向看来，它们走的路线不同，自然用材也是不同的。四川人经常使用花椒来达到一个麻的效果，而湘菜是从来不用的，用了最多便是新鲜的小米椒或当地的一种五爪辣，都是让人辣得死去活来的品种，所以说湘菜中的辣更纯一些。花椒只是一个口感，川菜中的辣通常来自于一些干辣椒、辣椒粉、胡辣壳等等，跟湘菜常用新鲜辣椒还是有区别的。

3、口味不同。川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，我们认识的只有酸甜苦辣，而四川人能把玩出7种味道，分别是“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”，而且能灵活运用，搭配出色，真的可以称之为菜肴之首呢！而湘菜没有这么丰富多样，多以辣和腊著称，以煨菜和腊菜出名。

3、烹饪方式不同。我们常看到的川菜多以火锅形式出现，而湘菜更侧重于小炒。

二、回锅肉与小炒肉的区别

作为川菜与湘菜最具代表性的两款小炒，它们之间一直较量着，却从未在人们的认知里脱颖而出，总是在反问，它们不是同一回事吗？那当然不是的，两者最根本的区别在就于辣椒酱的使用上，回锅肉用的是四川郫县红油豆瓣酱，而湘菜用的是湖南剁辣椒，这样才算是正宗的地方特色菜肴。其次就是做法不一样，下面分别来看看。

回锅肉的做法：1、锅里烧开水，下带皮五花肉，煮至硬身并熟了就可以捞起。2、五花肉冲洗以后放凉，然后切成大薄片。3、炒锅下一点油，下五花肉片，撒入姜片，慢火煎出猪油，煎至两面呈金黄时加入适量的豆瓣酱。翻炒均匀，炒出红油时加入适量的生抽（依着豆瓣酱的分量来加，如豆瓣酱加多了就少一些生抽）、料酒，翻炒均匀。4、撒入青红椒片，炒至断生，最后加入青蒜叶，翻炒均匀而后就可以关火了。

小炒肉的做法：1、五花肉切片，加入适量的老抽、料酒、淀粉等，抓匀并进行腌制10分钟。2、炒锅热油，下五花肉翻炒至变色，然后盛起待用。3、锅内继续倒油，加入湖南剁辣椒，翻炒出油出香便加入切好的青红椒块、蒜片，继续翻炒出香。4、倒入五花肉片，翻炒均匀、入味，倒入适量的生抽、盐、胡椒粉调味，翻炒入味，最后撒上香葱便能上桌了。

看到这里，你能分清川菜与湘菜吗，回锅肉还是小炒肉吗？

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