吃虾吗(吃虾的时候有什么忌口)
导语：吃虾别“瞎”吃
原标题：想吃肉的时候，我就嗑虾仁
冬至前几天，去便利店买早餐。店员大力推荐饺子。
“里边有肉吗？”
“没肉，素的。”
“素的。那是什么馅儿？”
“荠菜虾仁。”
“虾也是肉呀！虾是动物。”
“嗯，你的这种说法很有道理……”
所以在很多人看来，虾是算不得肉的？
抛开这个问题先不谈，虾仁的存在，确实可以说是“伪素食主义者”的福音。
他们并不茹素，只是对生肉带有某种说不清道不明的恐惧。
但冷冻虾仁就很方便呀（新鲜虾仁也很好，就是放不久）。
不用切分、不用进行过多的预处理，只需要解个冻就行。
此外，虾的蛋白质含量高、脂肪含量低，又很容易熟，可以说是快速、简便地获取动物性蛋白质的好方法。
冷冻虾仁在厨房中应该如何应用。
冷冻虾仁的解冻法
01自然解冻（一晚）
前一天晚上将虾仁从冷冻室移到冷藏室就可以。
由于二者的温度差较小，相比直接在室温下解冻，虾仁的解冻速度会更缓慢一些，其中所含的风味物质和水分也更不易流失。
02放入盐水中解冻（ 1 小时）
同样为了避免温度差太大，最好使用冷水。
往水中加盐的比例为 3% ，然后直接将冷冻虾仁放入盐水中即可。
虽然和虾仁的大小也有关系，但通常 1 个小时就可以解冻完毕。
03在流水下解冻（ 5~10 分钟）
将冷冻虾仁放入碗中，打开水龙头保持流动状态，水量以虾仁能在水中上下浮动为佳。
04冰水解冻（ 1 小时）
在水中放入冰块，再将虾仁连同塑料袋一起放入冰水中。
这种方式最能够保留虾仁中的风味物质与水分。
05焯水解冻（ 10 秒）
如果忘记提前解冻的话，焯水是最快速的方法。
待锅中的水沸腾后，将冷冻虾仁直接放入水中，约 10 秒后捞起。
但要注意不要一次性放入过多的虾仁，容易导致解冻不匀。
冷冻虾仁的去腥法
虽然市售的冷冻虾仁通常已经去掉了虾线，但相比新鲜虾仁，腥味还是会重一些。
因此在料理前最好进行一些简单的去腥处理。
料酒、葱姜等都可以用于去腥，但虾仁还不必动用到它们，只需要盐和淀粉就可以。
每 100 克虾仁对应 2 小勺盐和 1 大勺淀粉。
先加入盐，与虾仁混合均匀，然后放入淀粉，揉匀后用流水冲洗干净，最后用厨房纸巾拭干水分即可。
采用这种方法在去腥的同时，还能使虾仁的口感更加 Q 弹。
冷冻虾仁怎么吃
虾仁最常见的吃法，当然是做成炒菜或者稍微煎一煎之后加入沙拉里，但如果把思路再打开一些，会发现它或许也是个万能食材。
01与面包的组合
虾仁鳀鱼酱烤法棍
简单的面包配上虾仁，就会变成丰盛的一餐，并且不必花费很长时间就可以做好。
①将洋葱和大蒜切末，放入耐热容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉用 500W 加热约 2 分钟。
②将虾仁、鳀鱼、蛋黄酱和黑胡椒粉放入料理机中，搅拌均匀，待①散去余热后拌入其中，制成虾仁鳀鱼酱。
③在切好的法棍上抹上虾仁鳀鱼酱，撒上奶酪粉，在 180℃ 预热好的烤箱中烤 10 分钟左右，最后撒上适量欧芹。
Tips 1. 如果没有料理机，直接将虾仁和鳀鱼切碎后与其他食材拌匀也可以，会获得不一样的口感。
2. 鳀鱼在这里主要是起增加风味的作用，当然还可以换成其他你喜欢的食材，比如油浸番茄干、黑橄榄等。
3. 虾仁鳀鱼酱除了搭配法棍，还可以搭配吐司等软面包。
02西班牙经典料理
蒜油虾
蒜油虾在西班牙文中写作 gambas al ajillo，而 ajillo 则是蒜末的意思。
ajillo 料理可以翻译为蒜油料理，会使用大量的橄榄油，调味却仅以干红辣椒和大蒜为主，是简单又直接的美味。
常用食材有虾、鸡肉和各种蘑菇，通常用保温性好的陶碗来盛，搭配法棍食用。
①虾仁用盐和黑胡椒粉腌渍片刻；口蘑切成一口大小；在平底锅中放入橄榄油、干红辣椒和蒜末，开中火，同时轻轻晃锅。
②当蒜末开始变色后放入虾仁，一边加热一边不停地晃锅，当虾仁熟了之后放入口蘑，保持晃锅的频率。
③当口蘑变软后撒上欧芹即可出锅。
Tips 1. 虽然虾是蒜油料理的经典食材，但掌握了这种做法之后，还可以应用到别的食材上，比如鸡肉和鱼等。
2. 在加热的过程中晃锅很重要，但幅度不必太大，主要是要让蒜的香气与食材充分融合。
03让剩饭也变美味的
虾仁芝士焗饭
①洋葱切薄片；烤箱预热 250℃ 。
②平底锅中放入 5 克黄油，开中火，待黄油融化后倒入米饭，翻炒均匀后用盐和黑胡椒粉调味，盛入耐热容器中。
③在平底锅中再次放入 10 克黄油，开中火，待黄油融化后放入洋葱，翻炒至变软后加入虾仁，撒上少许盐和黑胡椒粉，倒入白葡萄酒，炒匀后盛出。
④制作白酱：将平底锅擦干净后放入 15 克黄油，开中火，待其融化后转为小火，倒入小麦粉，翻炒至黏稠后分两次倒入牛奶，混合均匀；再加入淡奶油、盐和黑胡椒粉。
⑤将③倒入白酱中，拌匀后再盖到米饭上，撒上马苏里拉奶酪，送入烤箱中烤 12~15 分钟至表面上色即可。
Tips 1. 如果使用的是剩饭，最好先用微波炉将其加热到温热状态。
2. 如果没有淡奶油也可以全部使用牛奶，当然，换成椰浆或豆浆也会是不一样的风味。
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